西湖牛肉羹

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
8.6%
蛋白质
7.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<5分钟
较低热量
初中水平

原料:牛绞肉50克、香菇3-4朵、内酯豆腐1盒、鸡蛋清1个。调料:香菜少许、盐2小勺、白胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉适量。做法:1、准备:牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出;香菇、豆腐均切成小颗粒状;香菜切成段。 锅坐火上加入两大碗水,水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分钟 待开锅后,先加入盐调味;然后将水淀粉搅匀(淀粉:水=1:2)开大火边搅拌 边倒入汤中至稍浓稠时,再用中火加入蛋清(边加边搅拌,这样蛋清较均匀); 最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油,拌匀即可 1、加水淀粉时,要一边加一边看,水淀粉不可加的过多或过少。过多会太黏稠,过 少会太稀,这都会影响羹的口感。 2、牛绞肉一定要提前过水,若直接加入羹中会产生很多浮沫,影响汤的颜色。 3、加入蛋清时用中火,火力太旺也会使汤有很多沫沫。

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主料2人份
辅料
鸡蛋清1个
香菜少许
食盐2小勺
胡椒粉(白)1小勺
鸡精1小勺
香油1小勺
水淀粉适量
适量
展开全部辅料
步骤1 西湖牛肉羹的做法大全

准备:牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出;香菇、豆腐均切成小颗粒状;香菜切成段

步骤2 西湖牛肉羹的做法图解

锅坐火上加入两大碗水,水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分钟

步骤3 西湖牛肉羹的家常做法

待开锅后,先加入盐调味;然后将水淀粉搅匀(淀粉:水=1:2)开大火边搅拌,边倒入汤中至稍浓稠时,再用中火加入蛋清(边加边搅拌,这样蛋清较均匀);最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油,拌匀即可

成品图
烹饪技巧

加水淀粉时,要一边加一边看,水淀粉不可加的过多或过少。过多会太黏稠,过少会太稀,这都会影响羹的口感
牛绞肉一定要提前过水,若直接加入羹中会产生很多浮沫,影响汤的颜色
加入蛋清时用中火,火力太旺也会使汤有很多沫沫

做汤的时候切忌汤一直大开,撇完沫就关中火或者小火,因为汤大开一是破坏营养,二是汤容易变混浊,不美观
勾芡时一定要比自己预想的那种稠度稍微稀一些,因为最后再放蛋清的时候你就明白了,如果你上来就勾合适了,放了蛋清你就真的可以去贴春联了,嘎嘎
下蛋清的时候要关火下,这样蛋白既可保持营养成份,还可以保持美观,不然大火一煮全乱
香菜末和葱末也可以分别放在碗里,然后用汤冲在上边也可以,不错的办法

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