西湖牛肉羹

by 圆猪猪 391 收藏 409536 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9%
蛋白质
18.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤

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主料4人份
辅料
1/2小匙
白胡椒粉1/4小匙
鸡精1/4小匙
玉米淀粉1大匙
清水2大匙
香葱1根
生姜2片
蛋清1颗
展开全部辅料
步骤1 西湖牛肉羹的做法大全

牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些

步骤2 西湖牛肉羹的做法图解

平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片

步骤3 西湖牛肉羹的家常做法

玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用

步骤4 西湖牛肉羹的简单做法

锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉 沥干血水备用。

步骤5 西湖牛肉羹怎么吃

将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开

步骤6 西湖牛肉羹怎么做

加入沥净血水的牛肉末煮开

步骤7 西湖牛肉羹怎么炒

加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠

步骤8 西湖牛肉羹怎么煮

夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白

步骤9 西湖牛肉羹怎么炖

熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可

成品图
烹饪技巧

剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。
勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。
淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火不要开的太大了,以免把蛋白煮老了

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