西冷牛排配黑椒蘑菇

by angrybeef 6 收藏 11372 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
13.8%
蛋白质
64.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初中水平

Sir+loin,中文译为西冷牛排,部位为牛外脊肉,肉外圈带一层肉筋,口感富有嚼劲并且韧度强,肉汁丰满,很适合年轻人。

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主料1人份
辅料
大蒜5瓣
橄榄油2大勺
豌豆苗适量
适量
黑胡椒2小勺
黄油30克
白葡萄酒1小勺
罗勒(干)3克
展开全部辅料
步骤1 西冷牛排配黑椒蘑菇的做法大全

备料

步骤2 西冷牛排配黑椒蘑菇的做法图解

牛排双面拍少量黑胡椒腌制

步骤3 西冷牛排配黑椒蘑菇的家常做法

口蘑切厚片,圣女果从中间切开,大蒜去蒂,黄油备用;肉排双面拍干罗勒碎,继续腌制5分钟即可

步骤4 西冷牛排配黑椒蘑菇的简单做法

与此同时加热平底锅,倒入少量橄榄油加热,锅热冒烟后加入部分切片大蒜,炒出香味后加入切片的口蘑、新鲜研磨的黑胡椒、生抽、盐,旺火炒制

步骤5 西冷牛排配黑椒蘑菇怎么吃

做菜用的酒不用太好,越廉价越好,好酒是用来喝的哈

步骤6 西冷牛排配黑椒蘑菇怎么做

蘑菇出汁后不断翻动炒锅使得水汽蒸发,最后加入白葡萄酒,继续颠锅使得油雾与火苗接触点燃锅中残留酒精,待酒精蒸发后即可关火待用(很想拍一下过程,可是一手拍照一手翻锅实在困难,谅解)

步骤7 西冷牛排配黑椒蘑菇怎么炒

另起锅,烧热后加入橄榄油、大蒜,煸出香味;之后开大火。此时将烤箱220度预热

步骤8 西冷牛排配黑椒蘑菇怎么煮

待锅温度足够高时(一定要保证锅温度比较高才能锁住肉汁,蒜已经微焦),下入肉排,随后撒入少许盐,单面煎约1分半出锅,在煎到约1分钟的时候在锅内加入大约10克的黄油,可以更好的提出肉的香味和增加风味(各种火爆场面,依旧单手没法拍照)

步骤9 西冷牛排配黑椒蘑菇怎么炖

将肉排垫到刚才炒制好的蘑菇上,在圣女果和肉排上分别放两小块约3克黄油,入烤箱烤制

步骤10 西冷牛排配黑椒蘑菇怎么煸

烤制2分钟,7分熟。如烤制1分钟为5分熟-medium well,依据个人喜好把控时间

步骤11 西冷牛排配黑椒蘑菇怎样煸

出炉后,不要立即食用,静置3-5分钟,肉内部余温会继续烹调,还可以更好的锁住肉汁

步骤12 西冷牛排配黑椒蘑菇怎样做

最后奉献一道快手的配菜,生菜手撕碎块,cherry tomato一分为二,smoked ham切片,撒现磨黑胡椒、一小勺red wine vinegar、一小撮海盐、1小勺橄榄油即可

成品图
烹饪技巧

大火煎肉才会锁住肉汁,切勿凉锅下入肉排
时间控制不好可以用秒表
煎制肉排时,切勿两面来回翻动煎,肉质会变老;待一面快煎好时再翻到另外一面;如不知道多久煎好,参照上述时间和《烹饪技巧第2条》

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