我喜欢吃肥瘦相间的猪肉,比如五花肉,但是在炒制过程中,遇到瘦肉多的猪肉,要如何处理才可以使肉片嫩滑呢?其实很简单,只要在肉里加入蛋液和淀粉抓匀,这样在猪肉表面形成一层包浆,用油滑炒后,肉就会很嫩了。
猪肉切成肉片,放入蛋液和淀粉抓匀
杏鲍菇切成菱形块。先纵向将杏鲍菇切成薄的长条状,再向左45度斜切,就能切成菱形块了
锅里倒入油,冷油放入肉片,用筷子将粘连的肉片拨开,中火加热至肉片表面变色
放入葱、姜、蒜、料酒和少许老抽,盛出备用
锅里倒入油,放入杏鲍菇翻炒
放入胡萝卜片
放入黄瓜片
把炒好的肉也放进去
最后加入盐和蚝油
肉片一定要冷油下锅,这样在锅中可以把粘连的肉片都拨开,如果是热油下锅,刚下锅就熟了,反而会粘在一起