杏干奶油奶酪巴布卡

by quenny 468 收藏 10602 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
63.4%
蛋白质
17%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
酸甜味
<数小时
较高热量
中级掌勺

巴布卡面包是东欧波兰地区在节日才做的面包,属于发酵蛋糕类,虽说样子并不出彩,但味道绝对不会让你失望的。面包口感绵密,细软至极,外面的外壳酥脆香甜,咔嚓咬一口,酥脆和绵密的口感混在一起,所有的辅料融在一起的香味的确让人难忘。 材料: 主面团:中筋面粉225g,细砂糖28g,酵母3g,鸡蛋1个,牛奶114g,黄油26g,盐少许,香草精1/2小勺 杏干酱:杏干250g,橙汁228g,细砂糖48g 奶酪馅:奶油奶酪229g,细砂糖24g,蛋黄1个,香草精1小勺,盐少许 香酥粒:中筋面粉45g,细砂糖24g,黄油22g 表面装饰:蛋液适量,盐少许

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主料4人份
辅料
杏干-杏干酱250克
橙汁-杏干酱228克
细砂糖-杏干酱48克
奶油奶酪-奶酪馅229克
细砂糖-奶酪馅24克
蛋黄-奶酪馅1个
香草精-奶酪馅1小勺
盐-奶酪馅少许
中筋面粉-香酥粒45克
细砂糖-香酥粒24克
黄油-香酥粒22克
蛋液-表面装饰适量
盐-表面装饰少许
展开全部辅料
步骤1 杏干奶油奶酪巴布卡的做法大全

先制作杏干酱:将杏干、橙汁和细砂糖一起倒入小锅中小火加热

步骤2 杏干奶油奶酪巴布卡的做法图解

煮沸后继续煮10~15分钟至杏干软化,液体减少一半,关火

步骤3 杏干奶油奶酪巴布卡的家常做法

放置冷却后用料理机加工成果泥状,备用

步骤4 杏干奶油奶酪巴布卡的简单做法

接下来开始准备面团:将除黄油以外的主面团所需材料依次放入面包桶中,并固定好

步骤5 杏干奶油奶酪巴布卡怎么吃

开启揉面程序将面团揉至光滑,放入室温下软化的黄油,继续揉面

步骤6 杏干奶油奶酪巴布卡怎么做

直至黄油完全融入面团,且面团呈光滑不粘手的状态,盖好湿布,在室温下进行发酵

步骤7 杏干奶油奶酪巴布卡怎么炒

趁面团发酵期间准备奶酪馅:将放在室温下软化的奶酪打匀,加入细砂糖

步骤8 杏干奶油奶酪巴布卡怎么煮

混合搅拌至顺滑

步骤9 杏干奶油奶酪巴布卡怎么炖

加入蛋黄、香草精和盐

步骤10 杏干奶油奶酪巴布卡怎么煸

继续搅拌均匀,奶酪馅就做好了,备用

步骤11 杏干奶油奶酪巴布卡怎样煸

约40分钟左右,面团发酵完毕

步骤12 杏干奶油奶酪巴布卡怎样做

将面团取出,揉匀排气

步骤13 杏干奶油奶酪巴布卡怎样炒

滚圆后松弛15分钟

步骤14 杏干奶油奶酪巴布卡怎样煮

然后用擀面杖将面团擀成长方形片状

步骤15 杏干奶油奶酪巴布卡怎样炖

在上面均匀的抹一层杏干酱,注意在边缘留出约2cm的空隙

步骤16 杏干奶油奶酪巴布卡的制作

再在表面抹一层奶酪酱

步骤17 杏干奶油奶酪巴布卡的制作方法

从两侧长边开始向中间卷起,并捏紧封口

步骤18 杏干奶油奶酪巴布卡的制作大全

然后按三等分向中间折叠

步骤19 杏干奶油奶酪巴布卡的做法大全

分别抓住面团两端向相反方向慢慢扭一下,放入13寸吐司模,然后放到温暖湿润处进行最后发酵

步骤20 杏干奶油奶酪巴布卡的做法大全

趁最后发酵的时间准备香酥粒:将面粉和糖大致混匀

步骤21 杏干奶油奶酪巴布卡的做法大全

加入室温下软化的黄油

步骤22 杏干奶油奶酪巴布卡的做法大全

用双手搓匀,香酥粒就做好了,冷冻备用

步骤23 杏干奶油奶酪巴布卡的做法大全

待面团发酵至约1.5倍大小,在表面刷一层加了少许盐的蛋液

步骤24 杏干奶油奶酪巴布卡的做法大全

然后再在表面撒满香酥粒

步骤25 杏干奶油奶酪巴布卡的做法大全

送入预热好的烤箱第三层,以175度上下管热风模式烘烤约40分钟

步骤26 杏干奶油奶酪巴布卡的做法大全

出炉后立即脱模,冷却后密封保存

成品图
烹饪技巧

制作杏干酱时可根据杏干本身酸甜度来调整加糖量多少
这款面包对面团的要求不高,可以直接用中筋面粉制作,而且面团也不要求揉到出膜
这里准备的香酥粒一次性用不完,多余的可以冷冻保存

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