杏仁千层酥

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
新手尝试

配方是1份酥皮面团的用量,可以做2烤盘的杏仁千层酥,此次制作了2份面团,共烘烤了4盘,如果空间有限,还是小份量操作更方便哦。食谱by@Eva小佳

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主料未知
酥皮面团:高筋面粉300克
细糖40克
裹入油:片状黄油240克
表面辅料:蛋液适量
辅料
粗砂糖100克
杏仁片150克
展开全部辅料
步骤1 杏仁千层酥的做法大全

准备好酥皮材料

步骤2 杏仁千层酥的做法图解

把除黄油外的面团材料放入卡士CM-1500厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面

步骤3 杏仁千层酥的家常做法

面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面,面团揉至扩展阶段,拉伸性很好

步骤4 杏仁千层酥的简单做法

将面团整理压平放烤盘,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏约30分钟

步骤5 杏仁千层酥怎么吃

将片状黄油上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的方形,放冰箱冷藏备用

步骤6 杏仁千层酥怎么做

将冷藏好的面团及黄油取出,把面团擀成边长约26CM比黄油块约大2倍的正方形,将黄油斜90度放在面团正中间。把面团的四角折起包裹住黄油,并捏紧连接处

步骤7 杏仁千层酥怎么炒

面团表面撒适量干粉,用走锤正反面交替擀压,将面团擀成约60cm长的长方形

步骤8 杏仁千层酥怎么煮

在折叠面团前,要用干的毛刷把面团表面多余的面粉去除掉

步骤9 杏仁千层酥怎么炖

将面团左边1/4,右边折3/4,再对折,完成一次4折(可入冰箱松弛30分钟)

步骤10 杏仁千层酥怎么煸

将面团沿折的方向再擀长,再折叠,完成第二次4折,将面团包好冷藏1小时

步骤11 杏仁千层酥怎样煸

将冷藏好的面团取出,擀成约4mm厚的长方形

步骤12 杏仁千层酥怎样做

在面团表面先刷一层蛋液,然后铺一层粗砂糖,表面再撒一层杏仁片,用擀面杖稍压实

步骤13 杏仁千层酥怎样炒

去除面团四周不整齐的部分,将面团切成长8 cm宽4cm的块状

步骤14 杏仁千层酥怎样煮

所有面团小心移到烤盘上

步骤15 杏仁千层酥怎样炖

卡士CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后,4层面团放入进行发酵

步骤16 杏仁千层酥的制作

卡士CO-960S商用热风电烤箱,提前200度预热好,4层烤盘同时放入,烘烤至面团完全膨胀后温度转180度烤,烤至表面颜色金黄即可,约15分钟

步骤17 杏仁千层酥的制作方法

烘烤结束,千层酥出炉,移到网架上冷却即可,颜色非常漂亮哦

成品图
烹饪技巧

制作酥类面团,建议在天气凉快的秋冬或者室温较低的时候操作,如果室温高,裹入油容易软化与面团粘合,易漏油,不利于面团擀制
揉好面后,冷藏时间可按面团状态适当调整,裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免在擀开时出现断油现象
制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况
擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀
折叠后再擀开时的动作要轻柔一些,且要正反面交替擀,让黄油能均匀分布
酥皮面团需要较低的温度来发酵,CF-100A发酵箱恒温恒湿空间,让面团稳定发酵,发酵好的面团层次分明。如果发酵温度过高,裹入的黄油会融化,影响烘烤效果
烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整

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