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杏仁水果塔的做法

杏仁水果塔

by 水里的鱼131103

加了杏仁粉的派皮口感酥脆,內馅香软,水果则可以随心白搭。现在正是车厘子的上市季,满满的车厘子加芒果,亮闪闪地发着诱人的光。

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杏仁水果塔营养建议

杏仁水果塔的食材2人份

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杏仁水果塔的做法

1 杏仁水果塔菜谱图解

准备好所有粉类材料,拌匀

2 杏仁水果塔菜谱图解

将冷藏至硬的小块黄油加入粉中

3 杏仁水果塔菜谱图解

用刮板一边切碎黄油,一边混合到面粉里去,动作要快,不要让黄油融化

4 杏仁水果塔菜谱图解

加入蛋液

5 杏仁水果塔菜谱图解

和成面团

6 杏仁水果塔菜谱图解

将面团夹在两张油纸间,擀成比模具大一圈的面片

7 杏仁水果塔菜谱图解

放入模具,用手整形贴合,用擀面杖如图所示擀去多余面团

8 杏仁水果塔菜谱图解

用叉子在底部叉出小孔

9 杏仁水果塔菜谱图解

垫上油纸,用塔石压住(塔石可以用豆类或者大米代替),烤箱160度,中层上下火,25分钟左右,观察上色情况,边缘略上色时将塔石取出,塔底放回去继续烤(温度和时间仅供参考)

10 杏仁水果塔菜谱图解

制作杏仁內馅:室温软化黄油,加入糖粉

11 杏仁水果塔菜谱图解

打发至黄油变得轻盈,呈乳白色

12 杏仁水果塔菜谱图解

将蛋液分多次加入黄油,每次都打发均匀后再加下一次

13 杏仁水果塔菜谱图解

加入杏仁粉拌匀

14 杏仁水果塔菜谱图解

将面糊装入裱花袋,挤入烤好的塔底。面糊烤制后会膨胀,所以需要四周边缘多挤一圈,形成四周高中间低的状态(注意面糊不要粘到塔底边缘)

15 杏仁水果塔菜谱图解

烤箱160度,中层上下火30分钟左右(温度和时间请结合自己烤箱实际调整),出炉晾凉

16 杏仁水果塔菜谱图解

打发装饰用的淡奶油,先留出边缘,在塔馅中间挤满一层

17 杏仁水果塔菜谱图解

再沿塔底四周挤上喜欢的花型,中间放上水果装饰

18 杏仁水果塔菜谱图解

完工

成品图

杏仁水果塔的烹饪技巧

这个分量可做学厨7寸长方形挞盘一个,也可做6寸圆挞盘
制作时要开两次烤箱,一次烤塔底,一次烤內馅。烘烤塔底时最好用塔石或豆类压住,避免拱底

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