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新疆鸡肉炒米粉的做法

新疆鸡肉炒米粉

by 天山可可

在新疆,女人爱“鸡炒”,男人爱“牛炒”好像成了不成文的规定。在这些香辣无比的炒米粉味道里,是走到天南海北游子们惦记的味道。也是在忙忙碌碌或者单调的生活里,总是能轻易地想起那个小小的门脸,那碗浓郁酱香的炒米粉,还有那几个一起去吃“不辣不攒劲”的死党,还有那些嘴巴上沾着红红的酱辣汁也不管不顾的放松,更有那份辣得哧溜哧溜还大呼过瘾的率真。这就是新疆炒米粉的魅力!

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新疆鸡肉炒米粉营养建议

新疆鸡肉炒米粉的食材2人份

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新疆鸡肉炒米粉的做法

1 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

主料:芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克 辅料:植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子

2 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

把干米粉洗洗,凉水下煮开以后,再继续煮10分钟左右,捞起来看看,没有硬芯即可捞起来,过凉水,这样米饭比较劲道,而且还要再次下锅炒,不可煮的太软了

3 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

芹菜去掉叶子洗净切丁丁,不要太小了,大葱、姜切末,鸡肉切片,(新疆辣皮子切成末,可选)

4 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

热锅凉油,油热8成,下葱姜炒出香味,下辣皮子末,爆炒出香辣味以后,(如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油)下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油,出酱香味以后

5 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

下鸡肉翻炒均匀以后,加料酒翻炒一会

6 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

加少许清水翻炒均匀煮开,转小火翻炒几分钟,具体时间看食材量确定,但是一定要熬制出酱香味

7 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后,加味精或者鸡精翻炒均匀

8 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

加芹菜丁快速翻炒出香味,稍微翻炒1-2分钟左右,芹菜丁变色出芹香味后

9 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

加米粉快速翻炒均匀,最好让酱料裹住米粉,大约翻炒2分钟左右,要大火翻炒

10 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味,这样好入味

11 新疆鸡肉炒米粉菜谱图解

滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅,香醋不能多加哟,就是出锅前提香气的,酱香味浓,劲道有口感好吃。根根入味真攒劲!

成品图

新疆鸡肉炒米粉的烹饪技巧

米饭不可煮的太软了,稍微无硬芯即可,再次炒出来就特别劲道好出了,特有口感
芹菜也可以用小白菜代替,也可以用上海青代替,爱吃的其它蔬菜也不错,鸡肉可以用牛肉代替,其它肉类口感不太好,
豆瓣酱和甜面酱必须有,有人喜欢用加点黄豆酱也不错,爱吃特别辣的可以用辣皮子末或者粗辣椒粉一起炒出香味,辣味就够了
豆瓣酱和甜面酱的比较3:1或者2:1,我就最喜欢吃3:1.这是炒米粉最原始的味道,有着红彤彤的豆瓣酱的香气

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