绣球蛋黄酥

by honey清清 0 收藏 52631 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
19.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
其它口味
<30分钟
较低热量
初中水平

中式甜点的魅力在于不仅美,而且美味,把蛋黄酥做成绣球的样子,美美的,很有食欲。

展开
主料5人份
中筋面粉(水油皮)180克
猪油(水油皮)66克
纯净水(水油皮)78克
细砂糖(水油皮)12克
低筋面粉(油酥)145克
猪油(油酥)78克
辅料
蛋黄(刷表面)1个
熟白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 绣球蛋黄酥的做法大全

水油皮的材料倒入容器内

步骤2 绣球蛋黄酥的做法图解

先用筷子搅拌成絮状

步骤3 绣球蛋黄酥的家常做法

再揉成团以后,取出放在揉面垫上揉,揉到轻轻拉开面团会有薄膜

步骤4 绣球蛋黄酥的简单做法

把面团滚圆后盖上保鲜膜

步骤5 绣球蛋黄酥怎么吃

油酥材料放入容器内,先用筷子搅拌成絮状,再轻揉成团即可,把水油皮分为22g左右的面团,油酥分为18g一个的面团

步骤6 绣球蛋黄酥怎么做

取一份水油皮擀成饺子皮状,把油酥包在里面,像包包子一样收口

步骤7 绣球蛋黄酥怎么炒

然后擀成牛舌状

步骤8 绣球蛋黄酥怎么煮

从一头卷起来,所有面团按以上步骤卷好,盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤9 绣球蛋黄酥怎么炖

醒发好的面卷再一次擀成长牛舌状

步骤10 绣球蛋黄酥怎么煸

再一次卷起来,盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤11 绣球蛋黄酥怎样煸

醒发好的面卷,从中间压一下,对折,然后压扁

步骤12 绣球蛋黄酥怎样做

擀成饺子皮状,然后切成9条,首位短的两条合并起来成为一条

步骤13 绣球蛋黄酥怎样炒

然后横竖各四条开始交叉编织

步骤14 绣球蛋黄酥怎样煮

取一个熟鸭蛋黄,包上豆沙,(我在这里还包了麻薯,因为刚好蒸了麻薯,没有的话可以不用包,麻薯制作详见我写的麻薯蛋黄酥那个菜谱)

步骤15 绣球蛋黄酥怎样炖

然后收口

步骤16 绣球蛋黄酥的制作

刷上一层蛋黄液,烤箱提前预热160度,上下火,先烤10分钟

步骤17 绣球蛋黄酥的制作方法

然后取出,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻,继续烤15分钟

成品图
烹饪技巧

水油皮的制作不要偷懒,一定要揉到出膜,这样在后面的擀皮整形都会很方便操作。2、咸鸭蛋黄是生的,要先用花生油浸泡一个晚上,然后滚一圈白酒,烤箱170度,烤10分钟烤熟

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