把辅料中的高筋面粉,酵母,白砂糖,温水和匀,放入冰箱低温发酵一晚
全麦面粉倒在案上,加入牛奶,鸡蛋,清水和发酵好的面团开始揉面
揉至面团可以拉出粗膜时,加入黄油,继续揉,直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面
搓圆入碗,置于温暖处进行第一次发酵
涨发至原来的2-3倍大时,取出揉搓排气
分成小剂子,搓成条,进行中间发酵15分钟
取三根面剂子,搓成细长条,一头捏拢
编成一股大辫子,两头收紧口
围绕一圈
一头从中间穿过,收口藏于底部即可
摆入烤盘进行二次发酵,当涨发至原来的2倍大时,刷上蛋液,洒上芝麻,入预热好的烤箱,165度,中层,上下火,25-35分钟即可
面团的筋力较大,操作时的饧发不可缺少,才便于操作
面团含糖量高,表面上色要及时加盖锡纸,以免上色过深
造型类的面包,一定面不能和的太软,而且发酵也不能过头,否则绣球的花纹容易消失影响美观