旋转木马奶油蛋糕

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较高热量
高级厨师

每年孩子过生日,我都要亲手做个生日蛋糕给她。上周她就疯狂”暗示“我,这个特殊的日子又要到了。哈哈哈哈~~孩子的小心思呀,太可爱了,妈妈一定要满足她。于是我就做了这个满满少女心的”旋转木马奶油蛋糕“。她特别开心,喜欢得都不舍得吃了。 自己做生日蛋糕,虽然稍微麻烦些,但是并不难。而且和买现成的相比,即使用最好的材料,花费的成本也划算多了。另外,现做现吃,卫生和安全性也更让人放心,还能根据孩子的喜好做出不同的造型。 这个旋转木马的整个造型,由1个加高6寸+1个普通6寸海绵蛋糕胚组成,做好的蛋糕够5-6个人吃,适合1个6寸蛋糕不够吃,1个8寸蛋糕又吃不完的家庭。全蛋海绵蛋糕比戚风蛋糕做法简单,成功率高,做造型的支撑性更好。被戚风蛋糕”气疯“的朋友们不放试试它。接下来一起看看做法吧。 用料: A. 全蛋海绵蛋糕胚:(以下标注的用量可制作1个6寸加高圆模。如果做一个普通高度的6寸圆模,就各种材料用量乘以0.8。我同时做了2个,1个加高+1个正常的,就各种材料用1.8倍量。) 全蛋150克,上白糖110(或白砂糖80),水怡(可不用)6克,低粉100克,牛奶40克,无盐黄油(或植物油)26克。 B.裱花装饰: 淡奶油800克,白砂糖80克,食用色素(粉、蓝、黄)各少许,黄桃罐头几块,装饰糖适量,黑巧克力少许。

展开
主料5人份
辅料
淡奶油800克
白砂糖80克
食用色素少许
黄桃罐头适量
装饰糖少许
黑巧克力少许
展开全部辅料
步骤1 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

先称量好用来做“全蛋海绵蛋糕胚”的各种材料

步骤2 旋转木马奶油蛋糕的做法图解

将低筋粉过筛三次,如果是双层筛网,则过筛2次。并用油纸铺好模具

步骤3 旋转木马奶油蛋糕的家常做法

全蛋加糖打散,加热到38℃(冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发,且不易消泡)

步骤4 旋转木马奶油蛋糕的简单做法

将搅拌桶和打蛋头安装到ACA厨师机上,启动高速打发,同时加入隔水软化的水怡。水怡起到蛋糕保湿的作用,如果没有可不加

步骤5 旋转木马奶油蛋糕怎么吃

用厨师机高速打发约4分钟左右

步骤6 旋转木马奶油蛋糕怎么做

趁厨师机打发全蛋的同时,将黄油切成小块,加入温热的牛奶中,融化混合成液体,保温到不烫手的程度(40℃以下)。同时预热烤箱,上下火同时加热170℃,10分钟。

步骤7 旋转木马奶油蛋糕怎么炒

将全蛋打发到花纹清晰,提起打蛋头,滴落的蛋糊不会很快溶解的程度

步骤8 旋转木马奶油蛋糕怎么煮

继续低速打发,整理气泡2-3分钟。到蛋糊变得更加细腻,看不到大气泡。插入一根牙签,能保持1分钟不倒的程度,全蛋的打发就完成了

步骤9 旋转木马奶油蛋糕怎么炖

分两次筛入低筋粉,以“2-8-9点钟”方向贴着盆壁,从底部翻拌到无干粉状态

步骤10 旋转木马奶油蛋糕怎么煸

将第6步融化的黄油和牛奶混合物,沿刮刀缓缓倒入打发好的蛋糊中

步骤11 旋转木马奶油蛋糕怎样煸

继续将蛋糕糊以“2-8点钟”方向,从底部轻柔翻拌均匀。倒入垫了油纸的蛋糕模中(因为我要做组合造型,所以故意一个模具多倒一些,一个少一些。一般倒入8分满,烘烤后成品10分满)

步骤12 旋转木马奶油蛋糕怎样做

将模具放入预热好的烤箱中下层,以上下火170℃,烤35分钟左右,中途不要开烤箱门

步骤13 旋转木马奶油蛋糕怎样炒

烤好后从烤箱取出模具

步骤14 旋转木马奶油蛋糕怎样煮

趁热撕掉油纸,放在晾网上晾凉。因为用的是阳极模,所以烤好的蛋糕胚中间会微微鼓起

步骤15 旋转木马奶油蛋糕怎样炖

接下来裱花:用面包刀削去顶部蛋糕皮,将剩余的部分横向分成均匀的三片

步骤16 旋转木马奶油蛋糕的制作

把另一个稍小的6寸海绵蛋糕胚削成圆锥形,放在一边备用

步骤17 旋转木马奶油蛋糕的制作方法

将黄桃罐头沥净汤汁,切成小块备用。冷藏隔夜的淡奶油倒入搅拌桶内,用打蛋头中速打发

步骤18 旋转木马奶油蛋糕的制作大全

把淡奶油打发到8分发,即花纹明显,侧盆微微流动的程度

步骤19 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

先将一片蛋糕胚放在底托上,再把底托固定在裱花台上

步骤20 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

在底层蛋糕胚上抹平1层打发好的奶油,再均匀撒满黄桃罐头

步骤21 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

用1层奶油将黄桃罐头表面抹平,盖上中间层的蛋糕胚

步骤22 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

之后重复这个过程,直到整个蛋糕胚完成

步骤23 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

旋转裱花台,将侧面和顶部的奶油抹平

步骤24 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

取适量打发好的淡奶油,加2滴粉色食用色素调匀

步骤25 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

用抹刀将少许粉色奶油抹在蛋糕胚底部周围,转动裱花台,重新抹平表面,就出现粉色到白色渐变的效果了

步骤26 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

接下来装饰顶部:将顶部圆形分成八等份,把粉色奶油装入裱花袋,用小号圆孔裱花嘴,均匀填满相对的三角形,然后小心抹平

步骤27 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

蓝色的部分也同样操作,抹平表面后就形成如图的效果

步骤28 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

再用调好色的黄色奶油装入裱花袋,使用小号八齿星形花嘴,勾边装饰。底边周围用小号圆孔花嘴装饰一圈

步骤29 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

然后绘制木马:先用白色奶油,小号圆孔花嘴勾画木马底色,再用粉色勾画马尾和马鬃、马蹄,蓝色马鞍,黄色装饰绳。配色可根据个人喜好调整

步骤30 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

南瓜车也是同样的操作,先勾勒轮廓,再填充装饰

步骤31 旋转木马奶油蛋糕的做法大全

最后用装饰彩糖美化一下就可以啦

成品图
烹饪技巧

如果室温较高,淡奶油容易融化,最好在空调屋中操作。抹面做好后,可以把整个蛋糕放入冰箱冷藏片刻,再进行装饰。做好的蛋糕也需要密封冷藏,三日内食用完
用厨师机打发鸡蛋和奶油,比手持电动打蛋器方便很多,而且厨师机还可以用来和面,一机多能,解放双手,是常做烘焙和面食的家庭好帮手

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