学大师手艺成就香嫩多汁的煎猪排
by 海燕的厨房(来自新浪微博.) 481 收藏 15139 浏览煎
甜味
<15分钟
较低热量
初中水平
上海人做大排，最经典的两种方法一种是红烧大排，一种是油炸大排，这两样是上海人民的爱，同济大学食堂的招牌菜就是同济大排，堪称经典中的经典！一直吃着浓油赤酱和油炸的口味，时间久了，味觉便会有些厚重，于是走走西餐的路线，把家常大排做出西餐厅的水准，足不出户，自己动手在家享受西餐厅的美味~
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步骤1
猪大排一份 洋葱一个，苹果一个，秋葵2-3个，百里香少许，樱桃酒适量
步骤2
大排洗净后擦干水分用刀背拍松后摸入少许细盐 接着撒入黑胡椒腌制一刻钟左右 苹果去皮后切块状，洋葱切丝，秋葵切条 瓦锅放油后加入洋葱翻炒 炒香后放入苹果和百里香 接着放少许樱桃甜酒同煮
步骤3
平底锅加热放油后下猪排 中火慢煎，微微焦黄时翻面煎，旁边可以下秋葵同煎 两面煎熟后放入瓦煲中焖1-2分钟即可
步骤4
成品图
成品图
烹饪技巧
海燕的厨房笔记：
1，选择做煎猪扒时，最好不要选带大骨的猪排，这样骨头不容易熟透
2，煎猪排的口感比较清淡，配点甜酒和水果，口感清新，不油不腻
3，苹果选择脆的，不要选面的苹果，煮起来会烂烂的不好吃
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