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雪露面包

by 西镇一婶 500 收藏 7712 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

今天发的这个面包比较复杂,需要做三种材料 但是复杂的工序也会收获惊喜,因为它就是面包店里最常见的主打产品 很多时候,我盯着店里的这个面包就会想,哪天我要是能自己做就好了 现在终于成真了,所以说有些愿望其实也没那么难是不是? 有时候不是你不行,而是在还没去尝试的时候,就先告诉自己不行了

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主料4人份
辅料
高筋面粉(泡芙馅儿)30克
黄油(泡芙馅儿)20克
全蛋液(泡芙馅儿)45克
盐(泡芙馅儿)1克
水(泡芙馅儿)55克
黄油(奶油夹心)50克
奶粉(奶油夹心)25克
糖粉(奶油夹心)15克
蜂蜜(奶油夹心)18克
淡奶油(奶油夹心)50克
展开全部辅料
步骤1 雪露面包的做法大全

面团中除了黄油的所有材料都放进面包桶内,稍微拌匀 开启自动和面程序,我的面包机出膜快,选了20分钟,开始揉面 能看到面粉渐渐地成团了,用刮刀将桶内边缘处的面粉处理一下 在面粉变成一个光滑的面团后,加入切成小块状的黄油,继续揉面,让面团充分吸收黄油。如果过早的加入黄油,会影响出膜的 面团揉到能拉出大片薄膜的状态就可以了。夏天温度高,可以开着面包机揉面,防止过早发酵

步骤2 雪露面包的做法图解

之后将面团留在桶内进行第一次发酵,温度28度左右,湿度70-80%左右就可以。夏天温度高,就别用面包机自带的发酵程序了,会温度太高过早消耗酵母的。我一般都是在面包桶上盖一层湿纱布,然后盖上面包机的盖子基础发酵,一个小时就能发到原先的两倍大小了 发面的时候我出门了,回来看有些发过了,这是一小时20分钟后的样子 然后将面团取出,按压出气体,然后静置松弛十分钟 之后将面团平均分成6份,滚圆在松弛十分钟,这是为了过会擀片的时候不回缩

步骤3 雪露面包的家常做法

取一个面团,底部稍微放点面粉防粘,然后擀成牛舌状 然后上下各折1/4过来 之后再对折 将对折口朝下放,就成了图中的样子

步骤4 雪露面包的简单做法

将六个面团都这样折好放在铺了油纸的烤盘上。我分了两个烤盘放的 然后将面团进行第二次发酵,40分钟即可。我是在烤箱底部放一碗开水,然后关上烤箱门发酵的

步骤5 雪露面包怎么吃

发酵的时候可以准备表面用的泡芙了。先将黄油和水还有盐放一起,然后小火加热到沸腾。 之后筛入高筋面粉,迅速拌匀 成为一个光滑的面团状后,再分三次加入蛋液拌匀,每次加都要拌匀后再加下一次 然后将泡芙馅儿放入裱花袋中,前端剪开一个小口备用

步骤6 雪露面包怎么做

再来做面包的夹心吧。软化的黄油加入糖粉后打发,再加入蜂蜜继续打发 打发均匀后加入奶粉,用刮刀拌匀 再加入淡奶油,搅拌均匀后装入裱花袋中,我用了花嘴好挤造型。然后将其放进冰箱里冷藏,因为夹心馅冷藏一会口感会更好,并且挤花纹也容易些

步骤7 雪露面包怎么炒

这时候面团应该发酵好了 先在表面刷一层全蛋液,之后挤上曲线状的泡芙面糊 烤箱180度预热十分钟,之后放在中层,上下火烤20分钟,如果你的烤箱上管温度过高,可以表面上色后加盖一层锡纸,防止上色过深

步骤8 雪露面包怎么煮

出炉后等面包稍微降温,不烫手之后,用刀子在中间割一刀,不要割断哈,然后挤上馅儿就行啦,为了好看还可以筛一点糖粉。婶子是裱花残一派,凑活看吧

成品图
烹饪技巧

啰嗦两句:
因为大家的面粉吸水性不同,所以面团里的材料水分供参考,以面团刚刚有些粘手为最佳状态
这个面包因为有奶油夹心,所以常温下放不了多久。如果夏天温度太高,可以放进冷藏里保存,但这样也会加剧面包的老化速度,所以还是尽快吃完吧。或者可以吃的时候再挤馅儿,不吃的时候就把馅儿冰箱冷藏

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