< 美食杰 菜谱分类 >

熏鱼

2202人收藏 67630人浏览

金黄酥香鲜甜透味,一鱼两吃:熏鱼+干烧鱼头!说说这条鱼吧。整鱼卖6块钱1斤,光买鱼头就得到7-7.5元每斤。打比方一条鱼4斤,整...

评分
主料 2人份

鳙鱼450克

调料

小葱3根、色拉油适量、食盐适量、生抽2勺、老抽1勺、1块、4粒、八角2粒、桂皮1小块、冰糖150克、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香醋1茶匙、黄酒(绍酒)3大勺

熏鱼的做法大全

材料集合图:
备料工作:

熏鱼步骤1

葱姜蒜洗净,生姜切片用刀背拍松;葱取葱白部分切段,蒜瓣去皮备用

步骤2 熏鱼的做法图解

将鱼洗净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥),将鱼身去尾剁块(约3-4CM宽1块);用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制大约半个钟头以上备用
熏鱼的做法:

步骤3

起油锅,约四、五成油温时,将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油

步骤4 熏鱼的家常做法

油锅继续加油至七、八成油温时,将鱼块再次下锅炸上色,鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用

步骤5

另取一锅烧热,注入少许油,油温起来后将蒜瓣、姜片,葱白段、八角、桂皮下锅,中小火煸香,倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开后,将炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮

步骤6 熏鱼的简单做法

在焖煮过程中,中途需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以

熏鱼成品图
菜品特色

说说这条鱼吧。整鱼卖6块钱1斤,光买鱼头就得到7-7.5元每斤。打比方一条鱼4斤,整条鱼买下来24元钱;如果分买,按鱼贩们的分割方法,鱼头会剁到七成份量,鱼身占到三成,光买鱼头所花费的钱就将近21元,而且鱼头部分因为有鱼鳃、鱼泡等丢头是最大的,而鱼身部分基本是净肉。财迷煮妇算清楚了,光买鱼头不划算。既便想吃鱼头,也不妨将整条胖头鱼买下来,比起光买鱼头也只是多花费个三、四元而已,将这相当于半买半送的鱼身,剁成块腌制一下或煎或炸,红烧着吃或做成熏鱼,味道又好又方便存放,下一顿的菜也有着落了。一条鱼两吃法,又省钱又省事
金黄酥香鲜甜透味,一鱼两吃:熏鱼+干烧鱼头!(鱼头详见:【干烧鲜鱼头】油亮香浓鲜醇味厚,好吃的干烧鱼头怎么做?)

原创菜谱创建时间:2011-04-22 10:11:46
点击展开 ↓

猜你喜欢

熏鱼的其他做法

相关分类

热门推荐