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芽菜扣肉

by 1粗茶淡饭1 9017 收藏 64186 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
70.8%
蛋白质
10.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜,主要选用五花肉和芽菜来制作,虽然看上去有些膘肥肉厚,不能接受,但经过调味烹饪之后,就会变得香味浓郁,肥而不腻,入口即化的美味佳肴!

展开
主料3人份
辅料
适量
生抽6克
老抽9克
适量
香葱2根
料酒10克
蜂蜜3克
干花椒5粒
十三香3克
鸡精适量
展开全部辅料
步骤1

所需食材:五花肉和芽菜

步骤2

将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒7克、姜片和香葱结,煮开后20分钟出锅(肉汤别倒掉)

步骤3

小碗中放入蜂蜜3克

步骤4 芽菜扣肉的做法大全

老抽3克,将其搅拌均匀

步骤5

肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上

步骤6

将其晾干,再用厨房吸油纸把水份吸干,防油溅

步骤7

锅中倒油,开中小火,油温3层热时放入五花肉中小火煎炸(肉放进去就得赶紧盖上锅盖)

步骤8 芽菜扣肉的做法图解

炸一会后揭开锅盖再翻面炸(揭开后用锅盖挡住自己,以免油溅出烫伤)

步骤9

炸至肉上色,肉皮起泡捞出,放到肉汤里浸泡5分钟捞出

步骤10

将煎炸好的肉切稍厚点的大片,并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克

步骤11

将其拌匀

步骤12 芽菜扣肉的家常做法

肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧

步骤13

制作调料汁:在剩余(步骤4)的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤(鸡精随意)

步骤14

再放几粒花椒拌匀

步骤15

在码好的肉上面放上芽菜和姜片,最后浇上调料汁

步骤16 芽菜扣肉的简单做法

放入高压锅中,上汽后蒸制50分钟(锅中水量要多点,以免水烧干)

步骤17

等高压锅消气后再揭开盖子,将蒸好的扣肉取出

步骤18 芽菜扣肉怎么吃

用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可,一盘香喷喷的扣肉即可享用啦!

成品图
烹饪技巧

在煎肉时很容易炸锅,所以防护措施一定要做好
由于芽菜就很咸,在放调料时就要考虑到量的问题
肉蒸好后,倒扣盘中时,翻转的速度一定要快,以免汤汁流出
如没有芽菜,也可以换别的配菜,如梅干菜、雪里蕻等
碎米芽菜超市和网店都有的卖

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