鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋

by 孔老师教做菜 9081 收藏 63807 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

只要掌握这些小窍门,你就能吃到流油的咸鸭蛋了! 端午节快到了,江浙一带有吃咸鸭蛋的风俗。最近也有许多朋友跟我说现在想买到流油的咸鸭蛋只能靠人品,市面上卖的咸鸭蛋不是蛋白太咸就是蛋黄太硬,口感都不太好。想吃到流油的咸鸭蛋真的这么难?那不如自己动手做吧! 腌制咸鸭蛋的做法不难,但有许多重点需要注意。只要你留意了这几个要点,做出来的咸鸭蛋一定是色泽红亮,有流沙的。配上一碗白粥,简直完美啊! 更多原创食谱,请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 添加孔老师教做菜-小秘书微信号:17714357702 ,与我和美食达人零距离交流

展开
主料未知
新鲜鸭蛋30个
辅料
65度白酒一瓶500毫升
适量
展开全部辅料
步骤1 鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋的做法大全

新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净

步骤2 鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋的做法图解

用干布上擦干水分,再置于阳光下的通风处彻底晒干。(重点:鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天,这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒,容易晒出裂纹。)

步骤3 鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋的家常做法

无水无油的盘中倒入适量盐。(最好用颗粒细的盐。)

步骤4 鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋的简单做法

白酒倒入无水无油的碗中,我选用的是65度的二锅头。(重点:酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感,所以最好选用55度-65度的高度白酒。)

步骤5 鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋怎么吃

将鸭蛋放入白酒碗中浸湿

步骤6 鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋怎么做

浸湿后可立即取出鸭蛋,放入盘中均匀裹上盐

步骤7 鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋怎么炒

将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好,然后放入塑料袋或罐子中密封保存,放置阴凉处腌制。(重点:腌制鸭蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后,才容易出油,口感也更好)

步骤8 鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋怎么煮

锅中倒入适量水,将腌制好的咸鸭蛋放入锅中,大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。(煮蛋类一定要冷水入锅,如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。)

步骤9 鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋怎么炖

煮好后捞出,切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了,颜色也很红润。(这是才腌制了30天的鸭蛋,已经少许出油了,如果再腌制15天左右,会富的流油的哦!)

步骤10 鸭蛋这样做——自制咸鸭蛋怎么煸

【取蛋黄】 腌制好的生鸭蛋,它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等美食的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中,取出蛋黄。(腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的,很容易取出。) 蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜,使得鸭蛋很腥,轻轻撕掉就好。(如果还觉得有腥味,可取玉米油浸泡冷藏一晚,第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟,再喷洒少许白酒冷却即可使用。)

成品图
烹饪技巧

腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态,因为混入生水鸭蛋会坏
腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话,可以擦掉表面的盐,放冰箱冷藏保存,就不会越来越咸
鸭蛋一般人群均可食用,具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食

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