这道芫爆土豆丝是一道开胃菜，其中菜名中的芫，指的是芫荽，也就是香菜。做这道菜时尽量选用香菜梗，味道会更浓郁。这道菜是近于凉热菜中间的一道菜，做法比较特别，口感上也会给人一种意想不到的味觉体验。
将土豆去皮，切成细丝
然后用清水冲洗2遍，将土豆丝表面的淀粉洗去
锅中加水烧开，下土豆丝焯至变色
捞出，过凉水
然后沥水
调一碗汁：碗中加入香菜段、葱丝、蒜片、1小勺盐、2小勺胡椒粉、2小勺醋，2小勺料酒、2小勺香油，拌匀备用
炒锅中倒一点底油，下土豆丝翻炒几下
倒入碗汁
快速翻炒均匀后关火
切好的土豆丝，一定要过凉水冲洗，这样表面淀粉洗去之后，口感会比较脆；
土豆丝焯水时，切勿久焯，看到土豆丝变色，有点透明状时，即可捞出
