腌菜烧大黄鱼

by 幸福精灵a 1 收藏 10384 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
33%
蛋白质
17.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

居家过日子,总会少不了一些咸菜,腌菜之类来撑场面的。以现在的生活水平,大鱼大肉的日子,总会感觉少点什么?对啦,就是少了腌菜,咸菜的搭配嘛。有鱼有肉,有咸菜疙瘩,才是真正的居家生活。 因为跟爸妈住一起,家里会常常备些腌菜,用俺娘亲的说来讲,几天不吃点,浑身就不对劲。大多数人,一谈腌菜就色变,认为亚硝酸盐高,不能吃。其实,只要盐制的方法得当,过了硝酸盐和亚硝酸盐的高峰期,也就要以放心食用了。再说了,腌菜一般只当配菜,进食的量都比较小,完全无问题的嘛。 娘亲用春菜做的腌菜,还有一小撮撮,孤零零的躺在玻璃瓶子里,看上去怪可怜的,刚好清理冰箱,看见还有一条大黄鱼,干脆利落的给烧啦。大黄鱼煎香后出锅候着,再下辣椒,大葱碎炝锅,下腌春菜炒出香味后再加水一起炖煮。咸,香,辣,鲜的腌春菜烧大黄鱼就出锅了,绝对的下酒,下饭好菜。

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主料4人份
辅料
大葱20克
豆瓣酱20克
干红辣椒7个
生姜10克
料酒10毫升
蒸鱼豉油10毫升
鸡粉2克
食用油30毫升
展开全部辅料
步骤1 腌菜烧大黄鱼的做法大全

各式材料准备

步骤2 腌菜烧大黄鱼的做法图解

大黄鱼去磷去腮去肠,洗净后打花刀,加料酒10ml,少许姜丝,按摩两面后腌20分钟

步骤3 腌菜烧大黄鱼的家常做法

其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分,生姜,大葱,干红辣椒切碎备用

步骤4 腌菜烧大黄鱼的简单做法

锅中注入适用油,七成热时,腌好的大黄鱼下锅

步骤5 腌菜烧大黄鱼怎么吃

转中小火慢煎,一面煎好后翻面。

步骤6 腌菜烧大黄鱼怎么做

两面煎好后出锅备用

步骤7 腌菜烧大黄鱼怎么炒

锅中留底油,下生姜,大葱,干红辣椒碎,小火翻炒

步骤8 腌菜烧大黄鱼怎么煮

出香味后加入豆瓣酱

步骤9 腌菜烧大黄鱼怎么炖

炒出红油后,腌春菜下锅翻炒

步骤10 腌菜烧大黄鱼怎么煸

炒出酸香味后加入适量热水

步骤11 腌菜烧大黄鱼怎样煸

大火烧开后,大黄鱼下锅.

步骤12 腌菜烧大黄鱼怎样做

淋入10ml蒸鱼豉油,煮约10分钟

步骤13 腌菜烧大黄鱼怎样炒

汤汁半干的时候,加入鸡粉2 g调味

步骤14 腌菜烧大黄鱼怎样煮

大火收汁,装盘出锅即可

成品图
烹饪技巧

腌春菜,豆瓣酱,蒸鱼豉油都有咸味,故无须另外加盐
大黄鱼下锅焖煮的时候,可翻翻面,用小勺浇汁,反复往鱼身上淋,会更加入味的
煎鱼的时候,热油下锅,用中小火慢煎,千完不要心急翻面
娘亲腌春菜的方法:新鲜春菜洗净,沥干水份后切碎,加盐反复揉搓,沥出揉搓的水,装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实,放阴凉处发酵。食用的时候,需用干净无水无油的筷子,取出需要的部分。腌的量不大,每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶,直接炒,炒肉,煮肉,放一些进去,味道是极好的,也超级下饭,开胃

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