< 美食杰 菜谱分类 >

腌笃鲜

by 坨坨妈 1375 收藏 37489 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
61.5%
蛋白质
27.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较低热量
初级入门

数年前与戏戏一场江南之行,对江浙杭帮菜式品尝了个遍,印象尤为深刻的,就是在苏州喝到的那一碗腌笃鲜,看似清淡如水,但入口却鲜掉眉毛,尽显江南菜品的内秀之功,所以打那之后,一直在回味并想自己动手一试的,就是这一味。   腌笃鲜,以咸肉、五花与鲜笋同煮,“腌”就是咸的意思;“鲜”就是新鲜的意思;“笃”就是用小火焖的意思,成汤白汁浓稠最易,只须留少许油大火猛收即可,但此为最下乘的做法。上品之做法如吊高汤,在即将煮开后用小火微开,成品清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中。而要想看着汤清如水又滋味十足,火候的控制是关键,第一不能盖锅盖,第二火不可过大,小火微沸即可,不可大火猛煮,稍一开锅汤即混浊,第三要尽可能的打去浮油。   此汤是春季养生的佳品,春季常饮此汤,可滋阴益血、化痰消食、利便明目。

展开
主料2人份
辅料
生姜10克
植物油40克
小葱3根
白胡椒粉少许
适量
鸡精少许
展开全部辅料
步骤1

百叶节洗净,咸肉切片,五花肉切片

步骤2 腌笃鲜的做法大全

春笋切片洗净,生姜切片备用

步骤3

汤锅入油,烧至八成热时,下入生姜小火煸香;下入五花肉片,煎至肥肉出油

步骤4 腌笃鲜的做法图解

下入咸肉翻炒均匀

步骤5

下入笋片,大半锅水,小葱打结放入锅中

步骤6 腌笃鲜的家常做法

开盖煮至沸腾时下入百叶结

步骤7

打去表面浮油

步骤8 腌笃鲜的简单做法

再小火煮1小时即可关火,加适量盐、鸡精、白胡椒粉调味即可

成品图
烹饪技巧

咸肉是指腌渍过的五花肉,没有可用白腊肉或者金华火腿代替,本图中我用的就是金华火腿,但正宗的腌笃鲜用的是咸肉,所以这里备注一下
春笋用笋尖更好,口感更鲜嫩
百叶结是指打结的豆腐皮或者薄千张,如果买不到打结的,自己切成小条打结亦可,这里打结只是为了好看,如果嫌麻烦就切成条状直接煮也行,不影响口感
此汤讲究汤清味浓,要看着汤清如水,但入口滋味足,所以火候的控制是关键,第一不能盖锅盖,第二火不可过大,小火微沸即可,不可大火猛煮,稍一开锅汤即混浊,第三要打去浮油,过多的油脂漂浮在表面会让人感觉油腻,汤的味道就不鲜爽
盐的用量取决于咸肉的咸度,所以这里不给出具体用量,煮完后根据汤的咸淡再添加适量的盐即可,如果肉够咸,有可能不用加盐亦可。另,这道汤本身够鲜,不喜欢鸡精的,也可不用加

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

腌笃鲜的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >