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腌笃鲜

by Ranichai 649 收藏 18816 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
0.8%
蛋白质
2.6%
咸鲜味
<数小时
较低热量
初级入门

料: 春笋,咸肉,小排骨,百叶结,春葱 豆腐皮 做法: @1@小排骨咸肉用沸水汆掉血沫 @2@春笋也用沸水汆过 @3@国内加冷水,放入小排骨咸肉竹笋煮沸,关中火保持国内小小的沸腾煮2小时 @4@加入百叶结再煮一小时即可加春葱出锅 @烹饪技巧@ 1、冷水煮食材可以让食物的味道慢慢渗入到汤里面。 2、想要煮奶白色汤的秘诀是,肉要肥一点,然后一直保持小小的沸腾状态。奶白色的汤是因为脂肪乳化之后才会奶白色。所以要用肥点的肉,然后不能用很小火,要一直保持小小的沸腾状态才能煮出奶白色。鱼汤之所以要把鱼煎过,因为鱼的脂肪较低,用油煎过再煮汤才容易奶白色。

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主料2人份
辅料
咸肉1块
猪大排1碗
小葱适量
适量
展开全部辅料
步骤1 腌笃鲜的做法大全

小排骨咸肉用沸水汆掉血沫

步骤2

春笋也用沸水汆过

步骤3

国内加冷水,放入小排骨咸肉竹笋煮沸,关中火保持国内小小的沸腾煮2小时

步骤4 腌笃鲜的做法图解

加入百叶结再煮一小时即可加春葱出锅

烹饪技巧

冷水煮食材可以让食物的味道慢慢渗入到汤里面
想要煮奶白色汤的秘诀是,肉要肥一点,然后一直保持小小的沸腾状态。奶白色的汤是因为脂肪乳化之后才会奶白色。所以要用肥点的肉,然后不能用很小火,要一直保持小小的沸腾状态才能煮出奶白色。鱼汤之所以要把鱼煎过,因为鱼的脂肪较低,用油煎过再煮汤才容易奶白色

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