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腌笃鲜

by 香儿厨房 1258 收藏 22203 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

春天,在我们上海,家家户户都不会错过的一道菜,那就是腌笃鲜腌笃鲜的腌指咸肉,鲜指鲜肉和春笋,笃也就是小火慢炖意思。小时候家里哪怕生活再怎么拮据,到了这季节也会烧一锅过过瘾,解解馋,好像不吃这腌笃鲜错过了什么似的,做腌笃鲜就要大锅烧,食材足了才能烹饪出如此美味。

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主料未知
鲜猪尾骨500克
辅料
黄酒2汤匙
生姜8克
葱花少许
1茶匙
展开全部辅料
步骤1 腌笃鲜的做法大全

鲜猪尾骨提前泡清血水后洗净,咸肉切块后用温水洗净,备好春笋

步骤2 腌笃鲜的做法图解

把笋去除老根,再用刀划开后剥去外壳洗净

步骤3 腌笃鲜的家常做法

切成滚刀块

步骤4 腌笃鲜的简单做法

备好生姜,葱花和黄酒

步骤5 腌笃鲜怎么吃

把猪尾骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤6 腌笃鲜怎么做

之后把猪尾骨和咸肉一起入锅,注入清水,加入生姜和黄酒盖上大火烧

步骤7 腌笃鲜怎么炒

另起锅水开后加入1茶匙盐,把笋倒入焯水后捞起洗净

步骤8 腌笃鲜怎么煮

等有泡沫浮起时候开盖,撇清泡沫后加盖大火烧开转小火炖1小时左右

步骤9 腌笃鲜怎么炖

开盖捞起咸肉后切小块

步骤10 腌笃鲜怎么煸

转大火倒入笋和部分咸肉再加盖烧开转小火烧20分钟熄火出锅

步骤11 腌笃鲜怎样煸

出锅后撒上葱花即可享用

成品图
烹饪技巧

各家的咸肉咸味不同,我家的不是很咸,偏咸的先要用清水泡去一部分咸味,以免过咸
把咸肉大块下锅能减少汤水的咸味,捞起后切小块也不要全部下锅,咸肉软烂后就不香了
此汤原汁原味不要再加任何提鲜的调料了

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