腌笃鲜

by 孔老师教做菜 358 收藏 17320 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
37.8%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较低热量
新手尝试

又是一年春好时,又是一年春笋生!对于这种只会在某一个特定时节才会有的食材,总会让人萌生一种珍惜感。及时相待,稍纵即逝。再相逢,又要一番寒暑轮回。 春笋脆嫩爽口的质感,无论炒、炖、焖、煨,皆成美味,鲜到极点的口味无论和肉、海鲜亦或是其它食材搭配,都游刃有余、从容不迫!腌笃鲜在每年春天我都会吃上好几次,因为只有经过雨水润泽的鲜嫩春笋才能熬出那种清鲜的滋味,冬笋是做不到的。 腌笃鲜菜名中,“腌”指腌制过的咸肉,“笃”是小火炖煮时发出笃笃笃的声音,“鲜”指新鲜、味鲜的食材。听着“咕嘟咕嘟”的演奏声,空气中的肉香和笋鲜弥漫开,时间一到,便可以出锅了。 腌笃鲜有各种做法,大致以咸肉、鲜肉、春笋,为核心食材,众口所好不一,你可以加减化裁。今天的腌笃鲜我选用了河蚌、咸肉、春笋、千张结为食材,炖一锅腌笃鲜,浓且鲜的汤色,尝一口连春光都明媚起来了。

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主料2人份
河蚌肉200克
千张结100克
辅料
葱姜适量
料酒适量
适量
展开全部辅料
步骤1 腌笃鲜的做法大全

咸肉切成薄片,放入清水中浸泡40分钟,去除咸味。(咸肉只是为了调鲜味,不需要放太多。但咸肉一定要浸泡清水去除下咸味,不然做出来的汤会太咸。)

步骤2 腌笃鲜的做法图解

锅中水烧开,倒入适量料酒,加入河蚌肉焯水2—3分钟。(用刀将河蚌撬开取蚌肉,将蚌肉去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压,将残余的泥沙洗净,最好的方法让卖河蚌的师傅代为处理。)

步骤3 腌笃鲜的家常做法

捞出河蚌肉,切快备用。

步骤4 腌笃鲜的简单做法

春笋剥干净,切掉老根,然后切片

步骤5 腌笃鲜怎么吃

锅中水开,加少许盐,将笋片焯水2分钟,去除笋子的涩味

步骤6 腌笃鲜怎么做

焯水后的笋子放入锅中,加入适量水。(水最好一次加足,中途要加水的话,要加热水。)

步骤7 腌笃鲜怎么炒

再加入咸肉、河蚌肉和葱姜。烧开后,转小火煮20分钟。(如果不是很赶时间,这一步炖煮的时间,可以再长一点,这样汤会更鲜美。)

步骤8 腌笃鲜怎么煮

再加入千张结。(千张结是一种传统豆制食品,常见于江南地区。用很簿的豆腐皮切成条状后,手工打个结就成了,是中国家庭一种常见食品。)

步骤9 腌笃鲜怎么炖

小火慢煮10分钟左右。(咸肉本身有咸味,如果觉得咸味不够,可适量加盐。)

步骤10 腌笃鲜怎么煸

汤色渐渐变白,炖煮的过程会有正常的水分流失,浓缩才是精华,但全程一定要盖好小盖子减少流失。

步骤11 腌笃鲜怎样煸

装盘后,可撒少许葱花配色。汤白汁浓,鲜味十足。一年得此一见的春笋,春日里怎能错过品味!

成品图
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