腌笃鲜

by 美美家的厨房 159 收藏 1403 浏览
家常味
<60分钟
较低热量
中级掌勺

江南春来早,三月正是江南最美的季节,春暖花开、水暖鱼肥...... 春天最让我期待的,就是可以吃到新鲜春笋啦! 山里的孩子,从小就喜欢这些山野之物,从小吃到大的油焖笋、腌笃鲜、还有用笋包的青团等等....... 湖南菜中的绝搭,春天一定别错过!鲜香开胃,口口都是春天味道! 要说春笋最鲜美的做法,要属腌笃鲜了! 腌笃鲜做起来其实很简单,每一家都有自己大同小异的做法,不管怎么搭配,怎么调味,只要有了笋的加入,都是一样的好吃! 毕竟,好的食材,都无需过多地去调味...... 我家吃饭的人比较多,腊肉是自己家里做的,舍得放,所以总是满满的一大锅,大口吃肉的感觉,真是太过瘾了,尤其这次我爸爸用了一整个腊猪腿...... 一个没忍住,半个月的减肥成果白费了...... 人少的话,可以减半做的呀,别贪多,每种食材放一点,一不小心就过量了!

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主料未知
辅料
适量
姜片适量
胡椒粉适量
料酒适量
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步骤1 腌笃鲜的做法大全

食材都准备好,去菜市场买菜刚好碰到这种笋,我爸爸说叫麻笋,吃起来有点麻舌头,但用这个方法做出来出乎意外没有一点麻味,事实证明,腌笃鲜对笋的品质没有要求。 腊肉我用的是自己家里做的, 已经提前煮过三遍了,用起来很方便。如果你的腊肉是非常咸的那种,一定要提前煮几遍

步骤2 腌笃鲜的做法图解

把猪排骨和腊肉放入冷水锅中,放二片姜和一些料酒。 排骨一般买的时候老板会帮忙剁好的,跟他说不要剁的太小

步骤3 腌笃鲜的家常做法

水开后,将浮沫捞出来,再煮三分钟左右,

步骤4 腌笃鲜的简单做法

关火捞出,用清水洗净备用

步骤5 腌笃鲜怎么吃

电砂锅里烧水,加入一个葱结。如果有高汤的话,加几勺高汤味道就更好啦! 汤色可以根据自己的喜好来选择, 如果需要奶白色的汤,就用一个大一些的锅炖,稍微多放点水,用中火炖。一直保持沸腾的状态。这样炖出来的汤就会比较白。 反之如果喜欢清汤的,就一直用小火慢煲。

步骤6 腌笃鲜怎么做

水开后转小火,把排骨和切成厚片的火腿放进汤中,放入一点白胡椒粉。 水量要完完全全盖过肉,稍微要比肉高一些 水位不够的话,可以在这个时候加一些烧开的水下去。再次炖开后,小火继续慢炖着,不用管他了

步骤7 腌笃鲜怎么炒

接下来咱们准备其他食材。百叶可以买现成的,也可以买这种一片一片的自己打结

步骤8 腌笃鲜怎么煮

另用一个锅烧水,水开后把百叶结放进去烫一分钟左右捞出,控水备用

步骤9 腌笃鲜怎么炖

笋剥好,小一点的对半切开即可。如果笋比较粗大,可以稍微切成滚刀块

步骤10 腌笃鲜怎么煸

将笋也放入开水锅中汆烫好

步骤11 腌笃鲜怎样煸

大约炖了40分钟左右,将葱结捞出来

步骤12 腌笃鲜怎样做

倒入百叶结和笋片继续炖

步骤13 腌笃鲜怎样炒

再炖20分钟左右,尝尝咸淡看看要不要放盐。腊肉比较咸,提前也没有煮很久的话,一般是不用放盐了的,如果跟我一样提前将腊肉的咸味都煮掉了的,酌情加入适量盐。上桌的时候加点葱花点缀下。

成品图
烹饪技巧

家常菜,不用纠结各种细节,家人喜欢的就是最好的
百叶结和春笋的量,可以随意放多少。自己想咋放就咋放,没有一定的拘束
里面的配菜可以放莴笋,黑木耳這些
肉的话,可以放鸡和五花肉等,鸡腿啥的都行
可以根据自己喜欢或者手边方便的食材来

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