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阳江·濑锅餐

by 逍遥游记 410 收藏 6324 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
5.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
初中水平

濑锅餐是广东省阳江市地区传统地道的特色小吃,濑锅餐清甜可口,味道十足,已在阳江市民间流行数百余年历史。它煮熟时类似粉条但又似于粉皮,为什么叫做濑锅餐呢?因为它的做法是在沸腾的汤底情况下用汤勺将粉糊盛着一些围绕着锅慢慢旋转一圈而成的,故此因得其名 —— 濑锅餐

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主料未知
辅料
花生油少许
生抽少许
精盐少许
青葱少许
适量
展开全部辅料
步骤1 阳江·濑锅餐的做法大全

阳江·濑锅餐的做法也是比较注重讲究的,首先精选新鲜无劣质的沾米,然后入水浸泡6小时左右

步骤2 阳江·濑锅餐的做法图解

接着将沾米利用机器转换打成粉,用盘子晾开备用(当然要是直接购买沾米粉的话,也是可以的)

步骤3 阳江·濑锅餐的家常做法

下一步将花蛤螺洗干净其余的腥味或者沙子,完后用盘子盛适量水再放下花蛤螺进行浸泡一会(最好在购买花蛤螺回来时期间,就把它们进行清水浸泡,这样可以让花蛤螺里面的沙子能够大量减少甚至没有)

步骤4 阳江·濑锅餐的简单做法

然后把虾仁清洗两遍,盛盘备用(不要将虾仁进行浸泡,否则……还真的成了“虾泡”了,最后会流失原味的)

步骤5 阳江·濑锅餐怎么吃

萝卜估计早已等到花了都谢了→_→那我们就把它焕然一新,进行减肥减肥,彻底把它擦成丝盛盘备用就行了

步骤6 阳江·濑锅餐怎么做

葱的梦想一直都想变成花,那就……让它彻底成为“葱花”吧

步骤7 阳江·濑锅餐怎么炒

接下来就是猪瘦肉了,把它清洗两三遍,进行切条丝状(最好放冰箱速冻一会,这样会更加好切成条丝状)

步骤8 阳江·濑锅餐怎么煮

然后就把切好的猪瘦肉进行腌制,加入适量花生油、精盐、生抽用筷子搅拌均匀放一边备用即可

步骤9 阳江·濑锅餐怎么炖

接下来就是切丝瓜,把丝瓜去皮之后再切成小块盛盘备用,若带皮的话煮熟后会带有苦涩味,难于启齿

步骤10 阳江·濑锅餐怎么煸

接着起油锅,把猪瘦肉倒入锅中大火进行翻炒

步骤11 阳江·濑锅餐怎样煸

待猪瘦肉五、六成熟后,再倒下丝瓜、虾仁、萝卜继续翻炒均匀

步骤12 阳江·濑锅餐怎样做

翻炒均匀一会后加入适量水,然后把已洗干净的花蛤螺倒下锅煮至花蛤螺全部“开门”了即可(煮的期间不可“滴水不漏”给煮糊了,翻炒至煮的过程中也不需要加入任何调味料,因为猪瘦肉腌制过的,会带有大量的咸味,倘若亲们要是“大味”的话,那过程中加入一些调味料也不妨)

步骤13 阳江·濑锅餐怎样炒

接下来再加入大量的水,只要把菜肴给淹没覆盖了就行了,然后“大火伺候”直到把水给烧开沸腾了即可

步骤14 阳江·濑锅餐怎样煮

在等水开期间把沾米粉加入饮用水调成浆糊状就成了

步骤15 阳江·濑锅餐怎样炖

这时水开了就用汤勺装点米糊,廷着锅边慢慢倒,倒好一圈的形状(这一步一定要等水开沸腾时才可进行,否则就成了“面粉泡汤”了 ≧∇≦)

步骤16 阳江·濑锅餐的制作

等粉糊结块了就轻轻把那一圈给铲下锅底,再放一勺到锅边,如此类推,直到把所有粉糊都弄完

步骤17 阳江·濑锅餐的制作方法

粉糊结块后再铲下锅底煮,最后形状可是这样的哦 Ծ ̮ Ծ

步骤18 阳江·濑锅餐的制作大全

已把所有粉糊弄完后,接下来就进行搅拌直到粉糊开了再放入适量调味料,放些葱花搅拌一下即可

步骤19 阳江·濑锅餐的做法大全

然后就试试味道吧,倘若觉得太淡了,就再加入适量调味料

步骤20 阳江·濑锅餐的做法大全

当然也可以在煮熟盛盘准备开吃的期间,加入烧鹅/鸭、牛腩肉和汁,效果会更好,更加美味可口

成品图
烹饪技巧

这个花蛤螺一定要新鲜,要没有沙子。一般是早上买的菜,但是如果是晚上才做这个菜的话,花蛤螺一定要在下午才去买,因为下午买的话摊主已经把蛤螺养了好几个小时了,螺里面的沙子都吐完出来了,保证没什么沙。而且现开的很新鲜,要是买快了的话放冰箱里味道有差别
丝瓜、虾仁、萝卜这些不可在翻炒过程中给全部煮熟了,不然的话在加水煮沸腾的过程中就成了“稀巴烂”了
注意弄粉糊的时候要小心放,这样的粉薄才更好吃

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