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羊肉牛皮火烧的做法

羊肉牛皮火烧

by 天山可可

羊肉牛皮火烧是我的改良版本,是以牛皮火烧改良而来的,这是源于一位美食朋友的提议,这位美食朋友酒迷瞪是位美食爱好者,用他的话说是地地道道的吃货,对于各地方的美食都有很深的研究,也常说,要是到一个地方出差,就先做好功课,把那个地方的美食先研究一遍,这样去了就直接可以去品尝了,对于这样的吃货,自己不仅会做,而且还会吃,那就是老耄级别的吃货了。 对于酒迷瞪的提议,我马上看了他发来的牛皮火烧的链接,这可是他出差发现的特色美食,原来牛皮火烧是平顶山的特色美食,是用卤猪肉做的。据说,这是平顶山市一矿牛皮火烧是在传统火烧的基础上,特制的面食,也是做给平顶山的矿工,下井之前要吃的一种美食,这是为适应煤矿职工特殊的工作环境,而创新出的面制美食。它的外观呈半圆形,中间包着厚厚的肉馅,外裹一层劲道十足的馍皮,经过烘烤,色泽金黄,外焦里嫩,口口留香。完全是烤出来的,看着特有食欲。我们这里不爱吃大肉,都是是以牛羊肉为主的,我就用了羊肉做馅,这是源于新疆也有羊肉火烧的缘故,只是形状和馅料有所不同。我又把做烤包子的一些做法,融进了这火烧里面,烤出来,当然是一个“香”,3个字“太好吃”了。味道都可以和烤包子相提并论了!肉味清香、外焦里嫩、香而不腻这是最大的特点。

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羊肉牛皮火烧营养建议

羊肉牛皮火烧的食材2人份

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羊肉牛皮火烧的做法

1 羊肉牛皮火烧菜谱图解

主料:面粉500克、羊后腿肉300克、洋葱50克、青红辣椒50克、羊尾巴油250克 辅料:植物油、盐6克、酥油80克、孜然粉5克、酵母4克、胡椒粉5克、水165克、蛋黄1个

2 羊肉牛皮火烧菜谱图解

面粉里加酵母

3 羊肉牛皮火烧菜谱图解

加酥油、水

4 羊肉牛皮火烧菜谱图解

.和成光滑的面团,盖好醒30分钟以上

5 羊肉牛皮火烧菜谱图解

把洋葱、青红椒洗净切成丁

6 羊肉牛皮火烧菜谱图解

把羊肉切成肉丁

7 羊肉牛皮火烧菜谱图解

热锅凉油油热8成,下羊肉翻炒出油出香味,加胡椒粉翻炒均匀,加孜然粉翻炒均匀

8 羊肉牛皮火烧菜谱图解

关火,加洋葱、青红椒、盐翻拌均匀出锅凉透

9 羊肉牛皮火烧菜谱图解

把面团分成40克小剂子

10 羊肉牛皮火烧菜谱图解

压扁后用擀面杖擀开后,在中间放上肉馅

11 羊肉牛皮火烧菜谱图解

在面皮的边缘刷上蛋液,先把一边折起来,再把两边各刷上蛋液折起来一样

12 羊肉牛皮火烧菜谱图解

.还有一种包法,就是两边对折,两边刷上蛋液,像“叠被子”一样,包成椭圆形或者长方形,静置10分钟

13 羊肉牛皮火烧菜谱图解

在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上火烧坯,在表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻

14 羊肉牛皮火烧菜谱图解

.烤箱200度预热2分钟,加烤盘

15 羊肉牛皮火烧菜谱图解

用上下功能烤22分钟

16 羊肉牛皮火烧菜谱图解

即可取出

成品图

羊肉牛皮火烧的烹饪技巧

做火烧最好用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉 太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半 每个烤箱温度差别不太一样,烤的时候最好盯着点
做火烧最好用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉
每个烤箱温度差别不太一样,烤的时候最好盯着点
太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半

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