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羊肉泡馍

by 坨坨妈 12536 收藏 91566 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
29.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较高热量
高级厨师

这里面最负盛名的,当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱。

展开
主料2人份
辅料
酵母(干)8克
粉条100克
青蒜5克
香菜5克
青稞面20克
1克
香叶3克
肉蔻1个
花椒10克
八角5克
料酒10克
食盐30克
胡椒粉适量
香油少许
2200克
60克
15克
茴香籽5克
展开全部辅料
步骤0

馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温水200克
汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
馍的制作:

步骤1

面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中

步骤2 羊肉泡馍的做法大全

干酵母粉一袋

步骤3

取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟

步骤4 羊肉泡馍的做法图解

将酵母水倒入面粉盆中

步骤5

搅拌均匀后揉和成光滑的面团

步骤6 羊肉泡馍的家常做法

盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右

步骤7

待面团涨发至1.5-2倍大

步骤8 羊肉泡馍的简单做法

取出重新揉圆

步骤9

搓成长条状,分切成等量的小剂子

步骤10 羊肉泡馍怎么吃

逐一搓圆

步骤11

取一小块面团擀成长条形

步骤12 羊肉泡馍怎么做

卷起然后竖放

步骤13

再按压成扁圆形

步骤14 羊肉泡馍怎么炒

用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔

步骤15

平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟

步骤16 羊肉泡馍怎么煮

将烙好的馍切成小块备用
羊肉汤的制作:

步骤17

茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克

步骤18 羊肉泡馍怎么炖

将香料用干锅炒香

步骤19

加入冷水浸泡氽洗

步骤20 羊肉泡馍怎么煸

用纱布滤出

步骤21

包起封口扎紧成料包

步骤22 羊肉泡馍怎样煸

牛羊肉洗净

步骤23

分切成片状

步骤24 羊肉泡馍怎样做

将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

步骤25

捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用

步骤26 羊肉泡馍怎样炒

另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

步骤27

将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水,搅拌均匀

步骤28 羊肉泡馍怎样煮

盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时

步骤29

炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发

步骤30 羊肉泡馍怎样炖

待汤煮至香气浓稠时关火

步骤31

取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

步骤32 羊肉泡馍的制作

将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

步骤33

将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀

步骤34 羊肉泡馍的制作方法

撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可

成品图

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