羊肉泡馍

by 罗生堂 8 收藏 11925 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
26.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较高热量
初级入门

肉泡馍是西安最有名气的主食,看似一碗浆糊般的东西,讲究颇多,味道也颇正,最重要的肯定是羊肉汤的制作,如果没有好味道的羊肉汤,那么馍再讲究也无用,如果汤好了,那么泡馒头也不会难吃,做啥也有主次之分,您说呢。   好的羊肉,好的羊骨,好的调料和好的火候,肯定会成就一锅好汤肉,那么馍的讲究在哪里呢?其实我对馍的外表不是特在乎,当然了,也是因为我的面食手艺确实不咋地,嘿嘿。只要口感对了那才重要,馍是死面馍,而且面还要有劲儿,必须放碱,放碱后的馍香气十足,而且口感极美好,不糟,禁煮,煮个三五分钟没问题,虽饱含汤汁但吃起来还有略微的韧性,您喜欢这样吗?   最后一个问题是掰馍的说法,现在的泡馍馆为了图省事,全部用机器切馍,那么机器切馍和用手掰有啥区别呢?我觉得区别特别大,无论是用刀切还是用铁丝切,会让馍的切口生成平滑的硬面,就像封了一层硬壳儿一般,汤汁很难进去,现在为了解决这个问题,有些地方就用少许发面了,但是口感不是很好,而且弄不好就非常快的烂在汤里了,其实半发面的馍就是为了省事挨切而准备的。而用掰的方法就不一样了,您看看掰出来的所谓蜜蜂头般的馍粒儿 ,四面全是带蜂窝的凹凸面,这样就特别容易吸收和挂住汤汁,而且里边还稍微有一点点的硬芯,留住了口感,完全不是前者可比的。废话太多,咱们开始吧,后边的后记很长,大家慢慢看。

展开
主料2人份
辅料
400克
粉丝适量
青蒜适量
香菜适量
2克
辣椒酱适量
八角5个
花椒5克
桂皮3克
草果1个
3克
茴香籽10克
食盐适量
展开全部辅料
步骤1 羊肉泡馍的做法大全

肉泡水两小时

步骤2 羊肉泡馍的做法图解

羊骨泡水三小时,中间换一次水,把大部分血水泡出

步骤3 羊肉泡馍的家常做法

温水把碱面化开,和面,饧面

步骤4 羊肉泡馍的简单做法

然后用刀切成十个剂儿,截面朝上,用手按压,上面自然出现一圈棱,用擀面杖擀成一公分厚的饼

步骤5 羊肉泡馍怎么吃

饼铛烧热,有棱那边朝下烙出黄边,然后再翻过来烙两分钟就差不多熟了

步骤6 羊肉泡馍怎么做

泡好的羊骨放锅中,下冷水,水量大约要漫过骨头八公分左右,因为咱们得要汤,放少许葱姜,烧开后撇沫,盖盖中大火煮半小时

步骤7 羊肉泡馍怎么炒

接着把泡好的羊肉放在骨头汤里,骨头依旧垫底,把小茴香10克、花椒5克、八角5个、草果1个、桂皮3克、良姜3克放进去,煮开了撇沫,然后盖盖中小火,让汤保持小开,再煮两小时,然后放盐,再煮一小时就好了

步骤8 羊肉泡馍怎么煮

馍掰成蜜蜂般大小的块,羊肉切片,炒锅里放肉汤烧开,先煮半分钟羊肉片

步骤9 羊肉泡馍怎么炖

然后将碎馍放下去大火煮一分钟

步骤10 羊肉泡馍怎么煸

放凉水泡好的粉丝,尝尝咸味,不够再放点盐,建议捏一点味精,盛入碗中,放香菜,青蒜末,就成了

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