扬州炒饭

by 姑苏洛小七 15083 收藏 286626 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
20.4%
蛋白质
8.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

继续我的清淡主打菜,这次做的是一道淮扬名菜--扬州炒饭。其实,扬州炒饭它并不是扬州人发明的,而是西域人发明传到内地在扬州被发扬光大的。当然,归根结底还是要感谢扬州人的,因为是他们的改造创新才让很普通的炒饭变得闻名海内外。

展开
主料2人份
辅料
虾米10克
干香菇4朵
火腿50克
豌豆(煮)50克
玉米50克
小葱3根
10克
色拉油1大勺
食盐4克
展开全部辅料
步骤1

准备材料

步骤2 扬州炒饭的做法大全

玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻,大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡,香菇放在自来水中浸泡

步骤3

浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用,大开洋切成半厘米长小丁,葱姜洗干净切末,香菇火腿切半厘米见方的小丁,泡香菇的水留一调羹左右待用,鸡蛋打散,隔夜米饭中加入一勺熟油,并用筷子将米饭拨散,使油均匀覆盖到米饭上

步骤4 扬州炒饭的做法图解

热锅倒油,油烧热后调小火

步骤5

倒入鸡蛋液

步骤6 扬州炒饭的家常做法

约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散,并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

步骤7

将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

步骤8 扬州炒饭的简单做法

锅里再倒入油,油热后调小火放入葱姜爆香

步骤9

放入火腿香菇丁稍微翻炒几下,倒入香菇水,稍微煮到水微干

步骤10 扬州炒饭怎么吃

放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

步骤11

再将米饭和鸡蛋碎倒入,翻炒均匀

步骤12 扬州炒饭怎么做

调入盐,再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起

成品图
烹饪技巧

大开洋就是大的干海虾米,用大开洋在扬州炒饭里,饭会有一股海鲜的味道
剩米饭先用熟油拌一下,在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅
扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散,所以一定要勤翻动,不然容易糊在锅底,饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来,会粘结在一起
鸡蛋要弄碎弄细,不然既不好看,也不是扬州炒饭了

继续我的清淡主打菜,这次做的是一道淮扬名菜--扬州炒饭。其实,扬州炒饭它并不是扬州人发明的,而是西域人发明传到内地在扬州被发扬光大的。当然,归根结底还是要感谢扬州人的,因为是他们的改造创新才让很普通的炒饭变得闻名海内外
扬州历史上是文人雅士钟爱的地方,我觉得但凡有文人雅士的地方,即便是做个菜,也要附庸一点风雅,弄一点小资。比如普通的炒饭,到了扬州那边,人家就给它附上海参,鸭肫,冬笋,鸡脯,火腿等等配料,想不好吃啊,都难

猜你喜欢

扬州炒饭的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >