盐焗鸡

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
35.8%
蛋白质
20.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初级入门

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元,后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

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主料3人份
辅料
粗盐2000克
展开全部辅料
步骤1

将三黄鸡清洗干净

步骤2 盐焗鸡的做法大全

鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来,要不然

步骤3

切掉鸡脚和鸡头(也可以保留,切出来是可以和鸡内脏一起煮汤)

步骤4 盐焗鸡的做法图解

把鸡身上的水擦干

步骤5

拿一张盐焗鸡纸铺平,把鸡放在纸的中间

步骤6 盐焗鸡的家常做法

把鸡整个包起来

步骤7

锅内先铺一层粗盐

步骤8 盐焗鸡的简单做法

把包着纸的鸡放在锅的中间位置

步骤9

再倒上粗盐

步骤10 盐焗鸡怎么吃

直到粗盐把整只鸡都覆盖住,盖上锅盖,把锅放炉上,中小火焗20-25分钟

步骤11

扒拉开盐,把鸡取出来

步骤12 盐焗鸡怎么做

再把盐焗鸡纸撕开,香喷喷的盐焗鸡就做好了

成品图
烹饪技巧

注意几个要点,你也可以轻松制作出如此美味的:
最好是用农家鸡,这个香其它鸡是没法比的,也可以买三黄鸡,挑个头中等的
不用放任何的调味料,只用粗盐,一定要把整只鸡完全包裹住,这样焗出的鸡的颜色才会均匀。(北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部)
煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃
一定要把鸡身上的水控干,这样焗的时候才不会因为有太多的水流出,导致底部焦锅
包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替
做盐焗鸡用的煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用的时候会裂掉,不过没关系,可以留着专做盐焗鸡,也可以用其它的锅来制作,只要够深就行了
做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在逃亡、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的客家咸鸡。据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元,后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴

鸡的大小不同,烤制的时间也不同的,请同学要多看顾着
鸡腿和鸡翅之间会比较难烤到,这时要把鸡定位,不要让它转了。只要把火力转到上下火鸡就不动了。定着位让它烤,这样就不会烤色不匀了
盐锔鸡粉我喜欢海天牌的,这次没买到,买了其它牌子的,建议还是买海天比较好吃

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