盐水鸭肝

by 罗生堂 15 收藏 18504 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
31.9%
蛋白质
24.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较低热量
初中水平

这个菜非常简单,重点是对火候的把握,鸭肝不能煮老了,否则口感非常的硬,这个菜就失败,下面我们来做一下吧。

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主料2人份
辅料
1根
1块
黄酒5克
食盐5克
花椒40粒
八角5个
桂皮1块
香叶6片
茴香1小把
干辣椒3个
展开全部辅料
步骤0

材料:鸭肝500克、葱1根、姜1块、黄酒5克、盐5克
香料:花椒40粒、八角5个、桂皮1块、香叶6片、小茴香一小把、干辣椒3个

步骤1 盐水鸭肝的做法大全

鸭肝最好泡五六个小时去掉血水,鸭肝冷水下锅,然后放些葱姜和高度白酒烧开转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出,中途要不停的撇血沫

步骤2 盐水鸭肝的做法图解

调白卤水:锅里倒水,以能没过鸭肝就可以,把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上小火煮十分钟,然后放黄酒和盐再次烧开后关火,把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可,吃的时候切片沾醋蒜汁

成品图
烹饪技巧

煮鸭肝最好在凉水的时候就下锅,这样在煮的过程中肝里边的血水还可以析出一部分,如果水开了再下,那么表面一下就熟了,里边的血水就无法再释放
煮肝的时候水不能开的太大,所以需要小小火,因为肝非常容易老,必须要中小火慢慢煮熟,沫子要随时撇掉
由于火力差异,肝煮三分钟后可找一个大块儿的掰开看下,再决定还需要煮多久,直到里边没有血丝就可以了,不要煮时间久了,肝会变老变硬,大约需要六七分钟左右
一定要先煮几分钟香料让味道出来,再放黄酒和盐,如果黄酒和香料一起放煮五分钟,那么味道全跑掉了
盐的多少看个人喜好,可以尝一下调好的盐水,盐水必须比较咸才可以,如果尝盐水味道正合适,那么鸭肝百分百没味
卤水煮好后,鸭肝放下去后再烧开一下也成,这样能保证在酷暑的室温里不容易坏
肝一定要一次性煮熟,如果没煮熟就捞出来凉了再重新煮,非常不容易熟,而且会老

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