盐酥鸡

by 个性胜过姿色I 404 收藏 1155 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
32.2%
蛋白质
23.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较高热量
新手尝试

盐酥鸡应该是很多人学生时代的回忆吧? 即使是现在工作了,偶尔点个炸食小吃,里面必然有盐酥鸡,外香里嫩,酥脆可口,每回都吃的停不下嘴。盐酥鸡应该是种光听到名字就会让人很想吃的东西。

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主料3人份
辅料
胡椒粉5克
半勺
展开全部辅料
步骤1 盐酥鸡的做法大全

准备食材

步骤2 盐酥鸡的做法图解

首先在材料上我选用的鸡腿,偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的,但口感上就会差不少。用小刀将骨头取出,鸡肉切块,准备开始腌制鸡肉,放入半勺盐,半勺胡椒粉,2勺料酒,1勺生抽,1勺大蒜粉,完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时,使鸡肉入味,当然放一夜最好,鸡肉吸收了水分,口感更嫩!

步骤3 盐酥鸡的家常做法

腌渍好的鸡腿肉放入密封袋,倒入地瓜粉、1/2小勺胡椒粉、盐摇均,让鸡腿肉均匀沾上地瓜粉打开袋子,将蘸好地瓜粉鸡腿肉,抖丢多余粉,面衣要薄口感才更好。将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里,静候5分钟左右使其‘返潮’,返潮以后表面颜色变深,其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分,形成了薄薄的一层外壳,这样炸好的鸡肉既酥脆外壳又不至于破裂

步骤4 盐酥鸡的简单做法

油烧到6成热,在油锅中插入一根筷子,如果筷子周围出现密集的小泡就可以了,这个时候把鸡块放进去炸

步骤5 盐酥鸡怎么吃

先用小火炸2分钟,目的是让外壳成型,鸡肉炸熟,把鸡肉捞出沥干油

步骤6 盐酥鸡怎么做

同时将油温调高,大概190度左右,再次放入鸡肉,再炸1分钟;这样做的目的是将表皮多余的油分逼出,同时变得酥脆,鸡肉又不至于太干。炸到金黄色就可以捞出来了,别炸太久糊了

成品图
烹饪技巧

如果一直用低温炸,需时长,那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干;相反,如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了!
蘸不到地瓜粉的鸡腿肉需要手动操作一下
包裹红薯淀粉是让鸡块酥脆多汁的关键,高油温能让淀粉瞬间形成一层酥脆的外壳,使鸡肉保留住鲜嫩的口感
判断油温6成热的方法:在油锅中插入一根筷子,如果筷子周围出现密集的小泡,说明油温在160度左右
喜欢吃辣的小厨,还可以加点辣椒粉
可以用同样的做法做香酥鱿鱼、香酥杏鲍菇

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