烟台大馅鲅鱼饺子

by 月色家的小厨房 320 收藏 28519 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
22.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较高热量
中级掌勺

我和家人都爱吃鲅鱼饺子、因其鲜美无比又营养丰富、口感细腻光滑、所以让人欲罢不能、我们烟台当地的鲅鱼饺子皮薄馅足而且个头要大才算好吃、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……

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主料
辅料
胡椒粉2克
花椒粉3克
料酒10克
适量
味精3克
花生油80克
芝麻油10克
香菜1颗
红曲粉10克
展开全部辅料
步骤1 烟台大馅鲅鱼饺子的做法大全

鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏

步骤2 烟台大馅鲅鱼饺子的做法图解

把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

步骤3 烟台大馅鲅鱼饺子的家常做法

一直片到鱼的头部底下

步骤4 烟台大馅鲅鱼饺子的简单做法

把片过的鱼肉用刀切下来

步骤5 烟台大馅鲅鱼饺子怎么吃

再用刀把鱼刺上多余的肉全部刮干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和重金属味、且特别锋利好用

步骤6 烟台大馅鲅鱼饺子怎么做

然后再把另外半条鱼用同样的方式片出鱼肉

步骤7 烟台大馅鲅鱼饺子怎么炒

片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼的鱼皮特别硬、不能和馅

步骤8 烟台大馅鲅鱼饺子怎么煮

片好的鱼肉用刀剁碎、期间用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅

步骤9 烟台大馅鲅鱼饺子怎么炖

鱼馅剁到这个程度就可以了

步骤10 烟台大馅鲅鱼饺子怎么煸

面粉里加入红曲粉搅匀、用适量清水和成面团

步骤11 烟台大馅鲅鱼饺子怎样煸

剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒

步骤12 烟台大馅鲅鱼饺子怎样做

顺时针搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水合适、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

步骤13 烟台大馅鲅鱼饺子怎样炒

搅拌好的鱼馅先加入少许盐搅拌上劲后再加入花生油搅拌

步骤14 烟台大馅鲅鱼饺子怎样煮

搅拌上劲的鱼馅就是这个状态

步骤15 烟台大馅鲅鱼饺子怎样炖

韭菜摘洗干净后用刀切成碎末倒入鱼馅里、搅拌均匀

步骤16 烟台大馅鲅鱼饺子的制作

搅拌均匀后淋上芝麻油拌匀即可

步骤17 烟台大馅鲅鱼饺子的制作方法

醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记住鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半、摁扁擀成圆形薄面皮

步骤18 烟台大馅鲅鱼饺子的制作大全

面皮包入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大

步骤19 烟台大馅鲅鱼饺子的做法大全

胖嘟嘟的鲅鱼饺子包好了

步骤20 烟台大馅鲅鱼饺子的做法大全

锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、放入包好的饺子烧开后加入清水小半碗、反复4次即可关火

步骤21 烟台大馅鲅鱼饺子的做法大全

咬一口、满满的诱惑、超级鲜美无比哟

成品图
烹饪技巧

1:搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针搅拌、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉……
2;煮饺子的时候、加一勺盐、会使饺子皮更筋道不容易破哟……

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