烟熏腊肉

by 清水鱼翅的厨房 830 收藏 15881 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
18.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<数天
较高热量
初级入门

马上就要进入腊月了,又是一年腊肉季。 腌制腊肉应该是进入腊月才开始制作,我第一次做就是腊月初二买肉腌制,唯恐不是腊月做出的味道不对,第二年没等到腊月就做了,味道一样好。再往后也就没有定数了。 腌好的腊肉可以直接食用,但个人觉得还是要熏制一下,经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。 在老家都是烧大锅做饭,腊肉腌好了,吊在饭屋房梁上,随吃随取,自然就将腊肉熏得不仅烟香味浓,但是在城市就没了这自然条件了,所以只能自己想办法熏制了。

展开
主料5人份
辅料
八角4个
花椒1小把
1块
白糖2勺
食盐2勺
生抽2勺
酱油2勺
白酒50克
小米1小把
陈皮适量
展开全部辅料
步骤1

将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中

步骤2

将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末

步骤3 烟熏腊肉的做法大全

将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制

步骤4 烟熏腊肉的做法图解

每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了; 熏制:铁锅中加入1小把小米和一勺白糖,上面均匀铺上陈皮

步骤5 烟熏腊肉的家常做法

放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点,熏到腊肉表皮红亮就可以了

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