岩盐有机蔓越莓曲奇

by 多村黄教煮 543 收藏 16138 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
35.3%
蛋白质
26.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<30分钟
较低热量
新手尝试

参考过很多家曲奇的做法(有Tinrry/空壳子洛洛/惠妈妈hui),其实要把曲奇做到香酥的口感,最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法,和做面包的感念相反,一定要做到点到则止和宁缺毋滥。

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主料4人份
辅料
黄油150克
香草精油3滴
黄糖100克
阿拉斯加岩盐1克
展开全部辅料
步骤1 岩盐有机蔓越莓曲奇的做法大全

首先我们回顾一下材料

步骤2 岩盐有机蔓越莓曲奇的做法图解

将黄油切成小块后室温软化

步骤3 岩盐有机蔓越莓曲奇的家常做法

把所有黄糖倒入后,用打蛋器最低速,将两者混合即可

步骤4 岩盐有机蔓越莓曲奇的简单做法

在混合的面团内加入阿拉斯加盐(俗称:粉盐)和香草精油

步骤5 岩盐有机蔓越莓曲奇怎么吃

将蛋黄和蛋白搅拌均匀,加入到面团中

步骤6 岩盐有机蔓越莓曲奇怎么做

将低筋面粉通过筛子加入到面粉中

步骤7 岩盐有机蔓越莓曲奇怎么炒

然后用刮刀,通过“切+翻”的手法,将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法,因为一旦面团起筋,曲奇就不那么酥了

步骤8 岩盐有机蔓越莓曲奇怎么煮

我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小,切成3/4等分

步骤9 岩盐有机蔓越莓曲奇怎么炖

加入到面团当中,继续使用“切+翻”的手法使所有材料混合均匀

步骤10 岩盐有机蔓越莓曲奇怎么煸

在寿司到卷轴上铺上保鲜膜,将面团铺在上面

步骤11 岩盐有机蔓越莓曲奇怎样煸

通过卷轴将面团定型为长方体,横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟

步骤12 岩盐有机蔓越莓曲奇怎样做

将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块,平铺在事先铺了硅胶膜/牛油纸的烤盘中

步骤13 岩盐有机蔓越莓曲奇怎样炒

由于面团里面是带有莓干,所以切面很难保证完整,因此一来可以用手指去调整,二来可以用边角料去填充坑洼的部分

步骤14 岩盐有机蔓越莓曲奇怎样煮

烤箱预热190C/365F,将曲奇放入后,调至180C/355F,烤15-17分钟。取出晾凉即可

步骤15 岩盐有机蔓越莓曲奇怎样炖

这就是成品图

成品图
烹饪技巧

由于烤箱打开的过程中,温度会极速下降,因为我们预热的温度都最好设置为烘烤温度+10度,待关上烤箱后再自行调整至目标温度

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