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胭脂桃花酥

by 大伟雪儿 449 收藏 5322 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
52.6%
蛋白质
12.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

在UKOEO的烘焙部落里学习了这道颜值高味道好的甜点,在原有方子的基础上,我做了一定的改动,原方是用色素给油酥面团染色,我不想用色素,尝试使用蔬菜汁给外层的水油皮染色,选了两种颜色,菠菜汁的绿色,甜菜汁的粉红,陷料也换成了紫薯,做出来的成品足够惊艳^^颜色总让我想起胭脂二字,所以给这道桃花酥起名为胭脂桃花酥:) 因为烤箱小,我的这个方子是6只桃花酥的量。

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主料3人份
低筋面粉(水油皮)55克
黄油(水油皮)20克
温菜汁(水油皮)20克
糖粉(水油皮)10克
低筋面粉(油酥面团)50克
黄油(油酥面团)25克
紫薯泥(陷料)90克
辅料
蛋黄液适量
白芝麻适量
菜汁适量
绵白糖适量
展开全部辅料
步骤1 胭脂桃花酥的做法大全

将需要的各种材料准备好,我是将黄油和低粉放在了一起,菠菜洗净榨汁、甜菜去皮榨汁,将菜汁放入碗中,隔水加热成40度左右),紫薯去皮切片,上蒸锅蒸熟,熟透后加适量白糖碾成泥状

步骤2 胭脂桃花酥的做法图解

将水油皮面团的材料混合揉成面团,继续揉面至能拉出薄膜,放入容器中,盖上保鲜膜,将油酥面团的材料混合揉成面团,放入容器中,盖上保鲜膜,室温松弛1小时松(不能省略) 为保持紫薯泥的水分,紫薯泥也放入碗中,盖上保鲜膜待用。 我是将水油皮的低粉和黄油分成了两部分,分别用菠菜汁和甜菜汁和面,不想这么麻烦的,准备一种菜汁就行。白芝麻分别用菠菜汁和甜菜汁染色

步骤3 胭脂桃花酥的家常做法

把松弛好的水油皮面团和油酥面团各分成6等份,滚圆(我是菠菜水油皮分成3个,甜菜水油皮分了3个)

步骤4 胭脂桃花酥的简单做法

把水油皮面团擀圆,包裹住油酥面团

步骤5 胭脂桃花酥怎么吃

滚圆,并盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤6 胭脂桃花酥怎么做

松弛好的面团擀成椭圆形

步骤7 胭脂桃花酥怎么炒

从上往下卷起

步骤8 胭脂桃花酥怎么煮

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤9 胭脂桃花酥怎么炖

再用同样的手法,将松弛好的面团擀成椭圆形,进行第二次擀卷。全部擀卷好的面团,盖上保鲜膜再松弛20分钟

步骤10 胭脂桃花酥怎么煸

紫薯泥平分成6份,滚圆

步骤11 胭脂桃花酥怎样煸

松弛好的面团从中间按压一下,两边朝中间推,然后压成中间厚,边缘略薄的圆形

步骤12 胭脂桃花酥怎样做

把紫薯团裹入面团里

步骤13 胭脂桃花酥怎样炒

滚圆

步骤14 胭脂桃花酥怎样煮

全部都按上步的方法做好,滚圆

步骤15 胭脂桃花酥怎样炖

把面团按扁成圆形,用小刀片切割出花型。(分割6个花瓣时一定要切透,每个花瓣上的花纹只切透表面一层就行,中间不要切断)

步骤16 胭脂桃花酥的制作

捏合边缘,成花瓣形

步骤17 胭脂桃花酥的制作方法

蛋黄液刷在花心里,放上染色完的白芝麻装饰

步骤18 胭脂桃花酥的制作大全

烤箱上下层180度预热,然后放中层,170度烤35分钟,最后10分钟注意看上色,可以加盖锡纸以防止上色过度

成品图
烹饪技巧

桃花酥用猪油起酥效果最好,我是家里没有猪油,所以用黄油代替了,也可以用植物油代替,但起酥效果不如黄油。换成猪油、植物油用量相同
切花瓣造型时,注意中心留空,不要切断,尽量切均匀
也可以用色素给油酥面团染色,1滴就行,但我不喜欢用色素,所以用了菜汁,如果不想麻烦,菜汁可以换成温水

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