咬一口能爆浆的红糖炸糕

by 眉记 7 收藏 1893 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
39.3%
蛋白质
3.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平

  红糖(brown sugar)有特殊的香气,甜味不如白砂糖,营养却高于白砂糖。红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练,几乎含有蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素,如铁、锌、锰、铬等。季羡林先生认为红糖在我国的起源时间“始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代,至少在后魏以前。”其产生初期并未被广泛食用,基本作为药用,《本草纲目》也记载“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。   今天的食谱用红糖为馅、烫面为皮来制作一道香甜软糯的小吃——红糖炸糕,一口咬下去,还能爆浆呢!

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主料未知
中筋面粉(皮)150+30克
辅料
猪油25克
1克
白砂糖10克
红糖粉70克
中筋面粉(馅)15克
食用油半锅
展开全部辅料
步骤1 咬一口能爆浆的红糖炸糕的做法大全

中筋面粉15克,放平底锅中小火炒熟,炒到面粉微黄,尝一下没有生粉味就行

步骤2 咬一口能爆浆的红糖炸糕的做法图解

红糖粉容易结块,可以用擀面杖捣碎,再加入刚刚炒好的面粉,混合均匀

步骤3 咬一口能爆浆的红糖炸糕的家常做法

水、盐、白砂糖和猪油倒入小锅,加热至沸腾

步骤4 咬一口能爆浆的红糖炸糕的简单做法

将150克中筋面粉、30克糯米粉倒入沸水中,快速搅拌

步骤5 咬一口能爆浆的红糖炸糕怎么吃

我的锅子太小搅拌不开,就倒入面盆继续搅拌到成团,没有干粉。剩下的30克中筋面粉视面团干湿状态酌情添加。直到面团稍稍粘手,非常柔软的状态

步骤6 咬一口能爆浆的红糖炸糕怎么做

手上沾手粉或油防粘,揪成约30克一个的小剂子。手粉不在配料表中

步骤7 咬一口能爆浆的红糖炸糕怎么炒

取一个小剂子,搓圆,用手指戳一个洞,大拇指伸进洞中转圈捏成小碗。具体看视频,也可以到我主页找到并参考《闹元宵包汤圆》中的做法,方法是一样的。​

步骤8 咬一口能爆浆的红糖炸糕怎么煮

舀入4~5克红糖馅,用虎口收口。具体看视频,也可以到我主页找到并参考《闹元宵包汤圆》中的做法,方法是一样的。​

步骤9 咬一口能爆浆的红糖炸糕怎么炖

收成如图的小尖尖,并将它按下

步骤10 咬一口能爆浆的红糖炸糕怎么煸

压扁成图中的样子,大约5MM厚,注意不要露出里面的红糖块

步骤11 咬一口能爆浆的红糖炸糕怎样煸

油半锅加热到130~150℃都是可以的,下饼胚中小火炸到浮起,再炸到两面金黄即可

步骤12 咬一口能爆浆的红糖炸糕怎样做

咬一口,香甜软糯,还会爆浆呢!

步骤13 咬一口能爆浆的红糖炸糕怎样炒

甘汁园纯正红糖 蔗香浓郁的健康好糖

成品图
烹饪技巧

我的饼皮是将面粉倒入沸水中搅拌,网上通行的做法是将煮沸的水倒入面粉中,这两种方法各有利弊。我的方法粉不易结块,烫面完全,但容易湿粘,所以另备30克面粉来调节干湿。网上的做法可以控制水量,但面粉不完全烫熟,容易有干面粉疙瘩
我喜欢更软糯的口感,所以用糯米粉取代部分面粉,你也可以全部用面粉
红糖中比较小的结块不用纠结,炸熟就溶化了,但大的结块容易戳破面皮,导致炸的时候红糖溶化流出,还是要捣碎的
炸糖糕时油温不要过高,否则外面焦了,里面还没熟;炸到糖糕浮起、两面金黄就熟了
如果想要红糖炸糕外表颜色更深,饼皮材料可以用红糖替换白砂糖

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