鸭腿腌菜汤

by 老方小雨 3 收藏 2256 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
砂锅
咸鲜味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

我们有:小雪腌菜、大雪腌肉的习俗;提起腌菜,瞬间就想起儿时每年因用冷水洗了大量腌菜而冻的瑟瑟发接抖又充满期待和带着哈喇子的的美好记忆!腌菜、咸肉在旧时南京有着很重要的地位,不但平民百姓离不开它,就连达官贵人也十分喜爱,其中还有着很多有趣的故事哈。在经济落后物资匮乏的年代,加之冬天又特别冷,新鲜蔬菜原本就少,若遇上个连日的雨雪冰冻就更麻烦了;正是老南京说的:雨雪封门,跌进了腌菜缸,此时腌菜便起到调节补缺的重任,所以,腌菜犹如东北的酸菜、四川的泡菜一样,为每个家庭的冬季必备储存。它物美价廉,便于贮藏,味道鲜美,适合南京人的口味,生吃熟吃皆可,生吃香脆,熟吃可炒,可烧,可煨汤,每到冬春:用“腌菜炖豆腐和腌菜梗骨头汤”可是咱南京人的大爱,几乎家家隔三差五都会做一回,经过慢炖,腌菜的香咸味全部融进豆腐、猪骨头和汤水中,菜肉软烂、汤汁咸香,超级鲜美。开春过后家家户户又会将缸里剩下(其实就是为了晒梅干菜而多腌的)的腌菜取出,将其一棵一棵地轻轻地掰开形成叉子状,并排插在竹竿和晾衣绳上晾晒,等晒干后制成干菜,鲜、脆、香绝不输于绍兴霉干菜。小孩子最爱吃的“油不滋”(风菜),即是在腌腌菜时摘下的菜心,待风干后,切碎与花生米、茶干再加点麻烦油拌拌,酌酒拌饭都是绝好;还有另类的吃法,将腌菜等到快热时,用“烂腌菜炒蚕豆瓣”也是超具南京特色的下饭菜。清代学者袁枚在《随园食单》也称:“当三伏天而得冬腌菜,贱物也,而竟成至宝矣”。 如今:因为生活改善或因健康和其它原因,年青人不吃咸菜;但还是有一些人,尤其上年纪的老南京人,每到冬季还是念叨着腌菜,我想更多的带是带着怀旧情愫在里面。我家虽然也不腌腌菜了,但每年还是会从亲戚家拿点回来尝鲜解馋的;除了猪骨头用鸭肉一起炖汤,味道同样也非常鲜美~~~

展开
主料3人份
辅料
小葱3根
生姜4片
食盐适量
展开全部辅料
步骤1 鸭腿腌菜汤的做法大全

备好食材

步骤2 鸭腿腌菜汤的做法图解

在每年的小雪前后、咱老南京人都会买些只有本市郊区的农家种出长棵青菜“高秆白”回来、晒干后做腌菜,来以备整个冬季甚至来年春夏食用(图片来自网络)

步骤3 鸭腿腌菜汤的家常做法

这是亲戚用自家种的长棵青菜的菜芯、腌制的腌菜

步骤4 鸭腿腌菜汤的简单做法

很鲜很嫩很香、有点咸

步骤5 鸭腿腌菜汤怎么吃

洗净后只要腌菜梗部分、将其切寸段,腌菜的叶子可以留着炒菜或其它

步骤6 鸭腿腌菜汤怎么做

鸭腿洗净后放入砂锅中、加入冷水

步骤7 鸭腿腌菜汤怎么炒

大火煮开、焯水后捞出冼净

步骤8 鸭腿腌菜汤怎么煮

将葱姜、鸭腿及腌菜梗一起放入砂锅中

步骤9 鸭腿腌菜汤怎么炖

加适量清水移至燃气灶上

步骤10 鸭腿腌菜汤怎么煸

加盖大火,此时最好不要离开了,注意溢锅

步骤11 鸭腿腌菜汤怎样煸

砂锅保湿性能好、用了几分钟就煮滚了

步骤12 鸭腿腌菜汤怎样做

此时滴入适量料酒、稍后转小火慢炖

步骤13 鸭腿腌菜汤怎样炒

鸭肉好熟、炖至20分钟左右时可用筷子戳下,能轻易戳动就表明鸭肉已经熟烂了

步骤14 鸭腿腌菜汤怎样煮

最后根据咸淡情况、酌情加些食盐调味,非常鲜美根本不用放味精、鸡精啥

成品图
烹饪技巧

鸭肉焯下不仅可去除多余血沫、使汤汁清澈;还可以解些鸭肉特有的膳味
腌好的腌菜:可生吃、可炒、炖、焖、煮等多种吃法,如果生吃:建议根据自家口味、用清水浸泡一会儿去些咸味,用麻油拌下味道好极了;其它吃法则不用浸泡了,只是调味时注意减少食盐份量即可
不喜欢鸭肉的朋友,可换成排骨、蹄膀及猪骨头等,味道也是超鲜美

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