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叶儿粑

by 水晶月光 23082 收藏 107883 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
2.2%
蛋白质
0%
甜味
<5分钟
较低热量
中级掌勺

恰巧有次闺蜜给了我一包四川著名的红桥磕粉,本质上说这也就是糯米粉,但红桥糯米粉品质又格外不同,据说是四川制作猪儿粑最合适的粉子,不需要另外掺入粘米粉调节,而且只需凉水揉粉无需调开水,就能使蒸熟的猪儿粑口感软糯适中恰到好处,既不黏手也不粘牙,方便了不少。

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主料3人份
辅料
花生40克
核桃40克
180克
20毫升
展开全部辅料
步骤0

馅儿:花生、核桃80克,糖20毫升,猪油2.5毫升(可增加)
皮:磕粉200克,水180克,化猪油2.5毫升(可增加)
工具:蒸笼(以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼,约12个)和相应数量的粽叶
步骤:

步骤1 叶儿粑的做法大全

花生和核桃先用平底锅小火炒香备用

步骤2 叶儿粑的做法图解

炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎

步骤3 叶儿粑的家常做法

加一点化猪油提香,不介意热量的话分量可以多加许多,拌匀后倒出备用

步骤4 叶儿粑的简单做法

磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果)

步骤5 叶儿粑怎么吃

粉水拌匀调成一个柔软的粉团,加一点化猪油增加油润光泽

步骤6 叶儿粑怎么做

最后将粉团和馅平均分配备用

步骤7 叶儿粑怎么炒

取一小块粉团压扁,包入馅料

步骤8 叶儿粑怎么煮

封口后揉成表皮光滑的长圆形,依次垫裹一张粽叶放入蒸笼,粽叶上也可提前抹些化猪油防粘

步骤9 叶儿粑怎么炖

蒸锅水开后再放入蒸笼,盖上竹盖子,蒸到3分钟时打开一次盖子闪气后再盖上

步骤10 叶儿粑怎么煸

这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用

成品图
烹饪技巧

粉:相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团,磕粉是更方便的制作材料,如果实在没有磕粉,可用8份糯米粉2份粘米粉试试
馅儿:叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了,这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种,我自己很喜欢感觉十分香甜,也完全可以大胆创新,最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了
化猪油:猪油的量可以多放一点,我都是按比较少的量放,主要是为了控制热量,但放多了会更香,有的甚至要咬开流油才叫香
包制:粉团不像面粉制成的面团,冷水粉团没有筋度,即便揉匀后也很容易开裂,但蒸熟后组织连接就比较紧密,所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿,粉皮薄厚均匀(我第一次掌握的也不太好),防止局部太薄蒸的过程破裂
闪气:所谓闪气就是开盖放些水蒸气出去,避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮,使表面坑洼不光滑,用竹蒸笼盖盖蒸也对防止表面被水蒸气滴落破坏起到一定作用
叶子:传统叶儿耙并不是用粽叶,我只是手头恰好有粽叶。不过这类四川小吃包的叶子品种很丰富,如芭蕉叶,玉米叶,荷叶,橘叶等等都可用来包裹,实在没有叶子,不包也行,那大概就是猪儿粑了

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