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椰蓉开花酥

by 尘暁 409 收藏 4223 浏览
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

今年没有这么制作过蛋黄酥,还是试了下这款椰蓉开花酥,甜味的,入口满口的椰蓉香! 中式酥点,还是用猪油制作比较好,用的自己熬的猪油,其实真心不用排斥猪油,用猪油制作酥皮类点心,香。不排斥的话,还是建议用猪油制作,不要替换!方子可以做8个!

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主料5人份
油皮:猪油28克
油皮:中筋面粉80克
油皮:糖粉8克
油皮:清水32克
油酥:中筋面粉94克
油酥:猪油53克
辅料
椰蓉80克
糖粉40克
奶粉16克
黄油32克
全蛋液32克
辅料:蛋黄一个
展开全部辅料
步骤1 椰蓉开花酥的做法大全

准备好材料。猪油是凝固状态的猪油,刚从冷藏里取出来

步骤2 椰蓉开花酥的做法图解

油皮部分材料,放入面包机打面桶中,开启程序13和面程序,一个程序就好

步骤3 椰蓉开花酥的家常做法

馅料部分黄油,放入容器中,隔热水,融化成液体

步骤4 椰蓉开花酥的简单做法

馅料部分材料放入干净盆中,融化的黄油最后倒入

步骤5 椰蓉开花酥怎么吃

带PVC手套,混合均匀,分成8份,大概25克一个,揉成圆球。放入容器中,放入冰箱冷冻成型

步骤6 椰蓉开花酥怎么做

油酥部分材料,放入干净盆中,戴手套揉均匀,成团即可

步骤7 椰蓉开花酥怎么炒

取出揉好的油皮,油酥,保鲜袋密封,醒20分钟,一个程序的油皮其实是略出膜的,后期比较好操作。所以我用面包机揉的,没有面包机,手揉也可以

步骤8 椰蓉开花酥怎么煮

醒好的油皮,油酥,都平均分成8份。小称称下,尽量精准,平均分。按顺序排列

步骤9 椰蓉开花酥怎么炖

取一油皮,放在左手掌心,用右手掌心按压成圆形,放入油酥,然后包起来,用右手虎口位置,往上捏起,收口,收口朝上,顺序排列,随时盖好保鲜膜,防止干皮

步骤10 椰蓉开花酥怎么煸

取第一个包好的,收口朝上,先按扁,再用擀面杖从中往上或往下,擀开,不要来回擀,不需要擀太长,然后从上往下卷起,保鲜膜盖好。松弛15-20分钟

步骤11 椰蓉开花酥怎样煸

取第一个卷,略按扁,也是从中间往上或往下,再次擀开,然后从上往下卷起。顺序排列,盖保鲜膜。松弛15-20分钟

步骤12 椰蓉开花酥怎样做

取一酥皮,从中间压下,两头捏起

步骤13 椰蓉开花酥怎样炒

然后按扁,擀开成圆形。放上冷冻好的馅料球

步骤14 椰蓉开花酥怎样煮

拿起,馅料球朝下,面皮在上,往下把面皮贴合到馅料球上,再翻转过来,用右手虎口位置,往上慢慢推,然后收口收紧。收口朝下放置在烤盘上。做第一个的时候就要预热烤箱,上下185度。然后全部操作完,再椰蓉酥表面刷两层蛋黄液,然后等蛋液微干,用割包刀,划十字,割口,可以割开一些,这样烤出来会开花

步骤15 椰蓉开花酥怎样炖

放入预热好的烤箱中层,转上下180度,烤22-25分钟即可

步骤16 椰蓉开花酥的制作

烤好取出冷凉,然后密封打包即可

成品图
烹饪技巧

油皮可以略出膜,比较好包
操作时候务必随时盖保鲜膜,防止干皮
割口可以割开一些,爆口好看一些。烤温烤时,可以根据自己烤箱进行微调!

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