椰蓉开口酥

by 沫沫沫儿mo 6 收藏 7290 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

如花朵般绽放的开口酥。用小伙伴的话来说,就是内外兼修——好看又好吃。 椰蓉真是太香了,妈妈一边说着,实在太好吃了,就是热量太高……一边往嘴里放。 参考份量:15个。

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主料3人份
辅料
椰蓉60g 馅料
黄油30g 馅料
蛋液125g 馅料
糖粉35g 馅料
奶粉20g 馅料
蔓越莓干15g 馅料
蛋液2适量 表面装饰
猪油65g 油酥
展开全部辅料
步骤1 椰蓉开口酥的做法大全

先制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中

步骤2 椰蓉开口酥的做法图解

将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更柔软更易操作)

步骤3 椰蓉开口酥的家常做法

将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用

步骤4 椰蓉开口酥的简单做法

接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合

步骤5 椰蓉开口酥怎么吃

倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水

步骤6 椰蓉开口酥怎么做

揉成光滑的油酥面团备用

步骤7 椰蓉开口酥怎么炒

将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置

步骤8 椰蓉开口酥怎么煮

松弛面团的时候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中,隔水融化

步骤9 椰蓉开口酥怎么炖

将其他的椰蓉馅料原料(椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g)全部倒入融化的黄油中

步骤10 椰蓉开口酥怎么煸

搅拌成粗砂颗粒,放入冰箱冷藏变硬

步骤11 椰蓉开口酥怎样煸

将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜

步骤12 椰蓉开口酥怎样做

取一个水油皮面团,压扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团

步骤13 椰蓉开口酥怎样炒

用水油皮把油酥包起来,收口捏紧

步骤14 椰蓉开口酥怎样煮

收口朝上,按扁。用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)

步骤15 椰蓉开口酥怎样炖

将牛舌状面皮从上往下卷起来

步骤16 椰蓉开口酥的制作

卷好的面团转90方向,变成竖向,按扁

步骤17 椰蓉开口酥的制作方法

再次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长

步骤18 椰蓉开口酥的制作大全

再次从上往下卷起来

步骤19 椰蓉开口酥的做法大全

全部卷好后,将面团加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟

步骤20 椰蓉开口酥的做法大全

松弛面团的时候,将冷藏好的椰蓉馅料分成15份,捏成圆球

步骤21 椰蓉开口酥的做法大全

取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子

步骤22 椰蓉开口酥的做法大全

将两头推向中间,按扁

步骤23 椰蓉开口酥的做法大全

用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份椰蓉馅料放在中间

步骤24 椰蓉开口酥的做法大全

用面皮将馅儿包起来,收口捏紧

步骤25 椰蓉开口酥的做法大全

收口向下,用手掌将其搓成圆形。全部包好后,185度预热烤箱

步骤26 椰蓉开口酥的做法大全

将包好的生胚摆入烤盘,表面刷上蛋液。待蛋液晾干,用利刀在表面切出十字。(如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面)

步骤27 椰蓉开口酥的做法大全

具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法,烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切,如图。直接直刀向下,切得较深,连皮带馅儿一起切,每一层酥皮都被切开,开花就开得比较大,馅料也全部绽放。我称之为盛开切法

步骤28 椰蓉开口酥的做法大全

第二种切法是浅划,馅料不切,如图。用刀尖在表面划出十字,只有顶部划得稍深,至馅料处,其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同,只有最外层划得很开,越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料,酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法,最外层的表皮一定要切得比较低,不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开,很不好看

步骤29 椰蓉开口酥的做法大全

全部切好后,放入烤箱中层,185度上下火烘烤30分钟。烤至开花,花瓣层次盛开,表皮颜色金黄,即成

步骤30 椰蓉开口酥的做法大全

完成啦。香味扑鼻,看着也是口水直流

成品图
烹饪技巧

起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了
任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水,水油皮面团中水量过少的话,面团会不够柔软,后期操作时油酥容易漏出
用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达
水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作
擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔
椰蓉馅料中的蔓越莓干也可以用其他果干比如葡萄干代替
椰蓉馅料不湿软,比较硬,包起来很方便。可以用打褶收口法,也可以直接用虎口把面皮推上去包起来
开口酥通常都是先刷蛋液,等干了之后再切十字,不过确实费时,要等很久。如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面,我个人觉得问题不大
切十字的具体两种切法,为了配图都直接写在了29和30步,请根据个人喜好自己选择
任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。但建议如果上色深了,时间还不够,请加盖锡纸继续烘烤,不然馅料烤不干,不好吃

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