椰蓉开口酥

by 独角戏71 1 收藏 8020 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

漂亮的中式酥点系列之:开口酥 馅料各异,外形多变的酥皮类点心不仅漂亮,重要是香香酥酥的味道和口感,以及咬上一口满嘴掉渣的酥皮,确实让人值得一试!尽管制作费时 方子中的量是12个开口酥

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步骤1 椰蓉开口酥的做法大全

将油皮中的全部材料混合,揉成光滑面团,装于保鲜袋封好口,放室温醒发30分钟

步骤2 椰蓉开口酥的做法图解

油酥中的材料低粉和猪油混合揉均匀,平均分成3等份,其中两份分别加入抹茶粉,可可粉揉好后盖保鲜膜,室温醒发20分钟

步骤3 椰蓉开口酥的家常做法

醒发时间做椰蓉馅:黄油隔水融化,再放入其余椰蓉馅的材料混合成团

步骤4 椰蓉开口酥的简单做法

椰蓉馅平均分成12份揉成小圆球,入冰箱冷藏变硬

步骤5 椰蓉开口酥怎么吃

松弛好的油皮均匀分成12份

步骤6 椰蓉开口酥怎么做

3种颜色的油酥各分成4份,一共12份

步骤7 椰蓉开口酥怎么炒

取一份油皮按扁,包入一份油酥,收口

步骤8 椰蓉开口酥怎么煮

包好的油酥皮收口朝上,擀成长条

步骤9 椰蓉开口酥怎么炖

从下往上卷起来

步骤10 椰蓉开口酥怎么煸

依次如图做好12份,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤11 椰蓉开口酥怎样煸

松弛好的酥皮再次用擀面杖擀长

步骤12 椰蓉开口酥怎样做

再从下往上卷起来

步骤13 椰蓉开口酥怎样炒

依次做好12份,盖保鲜膜再次松弛15分钟

步骤14 椰蓉开口酥怎样煮

先做原味开口酥:取原味酥皮,用手指在中间压下

步骤15 椰蓉开口酥怎样炖

两边向中间对折

步骤16 椰蓉开口酥的制作

按扁压平,擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅

步骤17 椰蓉开口酥的制作方法

捏紧收口,整成圆形,4个原味依次做好,刷上蛋黄液,入冰箱冷藏一会(目的是为了表面的蛋黄液快速干,便于开十字刀口)

步骤18 椰蓉开口酥的制作大全

分别做好所有开口酥,用锋利的小刀在表面划十字,力度以划到椰蓉馅为好

步骤19 椰蓉开口酥的做法大全

放入预热好的烤箱中层,上下火175度烤25~30分钟(椰蓉馅上色有点微焦的状态即可,烤制过长,口感会有点干)

步骤20 椰蓉开口酥的做法大全

成品欣赏!

成品图
烹饪技巧

油皮要揉至表面光滑,如能拉出手套薄膜最好,因为油皮有了一定的韧性才能包住油酥,不容易破皮
油皮和油酥揉出来的软硬度要相当
方子中的猪油和水量不一定就是一成不变,可以灵活一点,如揉出来的面皮偏干可适量加点猪油,偏油可以适量加点面粉
步骤中的两次松弛时间,一定要达到,否侧影响成品的起酥效果
整个制作的过程一定记得时刻盖好保鲜膜,防止面团变干
划十字口也很重要,刀要选择锋利的,太钝的话,切口不好看,也会影响开酥的效果;另,一定要切到椰蓉上,露出椰蓉,看起来才像花一样好看呢!
不喜欢猪油味的可用黄油或植物油代替,但就起酥而言,猪油的起酥效果最好,口感也最香

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