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椰蓉蔓越莓馅月饼

by 小英子美食 702 收藏 16286 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
4.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<2小时
较低热量
初级入门

很喜欢椰蓉的特殊香气,在椰蓉里添加上用朗姆酒浸泡过得蔓越莓,味道上又凭填了一丝酸爽。每年中秋节都要做月饼,基本上就是五仁、莲蓉蛋黄、椰蓉、豆沙。就成品而言,这个椰蓉馅是我最喜欢吃的。配方中添加了淡奶油,口感更胜一筹,成品不散不掉渣,入口柔润还有点Q,一点都不嘎吱嘎吱的。糖的用量少,吃起来不甜腻再加上用的总统发酵乳黄油香浓到极致一点都不夸张哦! 饼皮特意选用新良公司生产的月饼预拌粉,不用添加枧水,第二天就可回油,成品颜色也好,超级方便哦!

展开
主料5人份
辅料
椰蓉250克
糖粉70克
糕粉60克
生鸡蛋60克
淡奶油30克
奶粉15克
色拉油70克
蔓越莓干30克
朗姆酒20毫升
展开全部辅料
步骤1 椰蓉蔓越莓馅月饼的做法大全

月饼预拌粉200克 转化糖浆 140克 花生油50克

步骤2 椰蓉蔓越莓馅月饼的做法图解

糖浆加油

步骤3 椰蓉蔓越莓馅月饼的家常做法

用打蛋器手动搅匀打至乳化

步骤4 椰蓉蔓越莓馅月饼的简单做法

筛入面粉

步骤5 椰蓉蔓越莓馅月饼怎么吃

用刮刀翻拌均匀没有干粉

步骤6 椰蓉蔓越莓馅月饼怎么做

放在碗里用保鲜膜覆盖饧制一小时左右

步骤7 椰蓉蔓越莓馅月饼怎么炒

蔓越莓干提前用朗姆酒泡4小时左右,泡好的蔓越莓干攥干酒水切成颗粒

步骤8 椰蓉蔓越莓馅月饼怎么煮

将内馅材料入容器

步骤9 椰蓉蔓越莓馅月饼怎么炖

放入蔓越莓干全部混合并充分拌合均匀

步骤10 椰蓉蔓越莓馅月饼怎么煸

手攥成团即可

步骤11 椰蓉蔓越莓馅月饼怎样煸

分成每个30克

步骤12 椰蓉蔓越莓馅月饼怎样做

醒好的面团分成每个20克

步骤13 椰蓉蔓越莓馅月饼怎样炒

取一个饼皮在手掌上按成圆饼

步骤14 椰蓉蔓越莓馅月饼怎样煮

放上一个内馅

步骤15 椰蓉蔓越莓馅月饼怎样炖

借助虎口往上推,直至收拢口

步骤16 椰蓉蔓越莓馅月饼的制作

搓圆,底朝下放在保鲜膜上

步骤17 椰蓉蔓越莓馅月饼的制作方法

全部包好后再压模

步骤18 椰蓉蔓越莓馅月饼的制作大全

月饼模具内撒一点高粉防粘

步骤19 椰蓉蔓越莓馅月饼的做法大全

取一个包好的饼胚,稍搓一下使其变成椭圆,这样不会刮破饼皮

步骤20 椰蓉蔓越莓馅月饼的做法大全

放入月饼模,看周边还有空隙

步骤21 椰蓉蔓越莓馅月饼的做法大全

扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦

步骤22 椰蓉蔓越莓馅月饼的做法大全

压好的月饼放垫了油纸的烤盘里

步骤23 椰蓉蔓越莓馅月饼的做法大全

烤箱175度预热,入炉前饼胚喷点水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液

步骤24 椰蓉蔓越莓馅月饼的做法大全

蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀

步骤25 椰蓉蔓越莓馅月饼的做法大全

刷之前一定在碗边把蛋液篦一篦,只用一点点轻轻扫过就可以了,再入炉继续烤15-20分,注意观察颜,见上色即可出炉

步骤26 椰蓉蔓越莓馅月饼的做法大全

取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油,新良月饼预拌粉已经为大家提前配好了原料,所以不用等待几日,第二天就可以吃到美味的月饼了

成品图
烹饪技巧

月饼可以掰着吃也可以切,一定是用锋利的快刀不能用锯齿刀那样会掉渣
月饼可以直接压在铺了油纸的烤盘上面,如果是不沾的烤盘可以省略油纸
再将月饼胚放入模具里面之前,将饼胚搓长一点,这样就可以轻松的放入还不会刮破饼皮
糕粉就是熟的糯米粉

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