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椰蓉奶酥蛋黄面包

by petrus柏翠电器 399 收藏 866 浏览
甜味
<数小时
较高热量
初级入门

在椰蓉奶酥面包中裹上一颗咸蛋黄,三重口感体验,松软面包+奶香椰蓉+沙沙的咸蛋黄,一口全吃到。

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主料未知
常温水125克
鲜酵母5克
辅料
高筋面粉78克
细砂糖10克
全蛋液50克
2.5克
鲜酵母3克
黄油15克
椰蓉63克
糖粉39克
黄油236克
全蛋液246克
奶粉25克
咸蛋黄7个
刷表面黄油适量
白芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 椰蓉奶酥蛋黄面包的做法大全

准备中种材料。 中种: 高筋面粉:175g、细砂糖:10g、常温水:125g、鲜酵母:5g

步骤2 椰蓉奶酥蛋黄面包的做法图解

将鲜酵母和糖倒入常温水中,搅拌融化,倒入高筋面粉,再倒入酵母水,厨师机开1档混合成团,转2档揉面3分钟

步骤3 椰蓉奶酥蛋黄面包的家常做法

取出放入干净盆中,盖保鲜膜,室温28℃发酵40-60分钟至2倍大。 中种偏湿,怕掌握不好,可预留15克水,后期打面团看情况加入

步骤4 椰蓉奶酥蛋黄面包的简单做法

发酵过程中,准备奶酥馅料。 椰蓉奶酥馅: 椰蓉:63g、糖粉:39g、黄油:36g、全蛋液:46g、奶粉:25g、咸蛋黄:7个、刷表面黄油:适量、白芝麻:适量

步骤5 椰蓉奶酥蛋黄面包怎么吃

黄油软化至能用刮刀轻易抹开,用蛋抽打顺滑,加入糖粉(如有结块需过筛),搅打至微微变白,分次加入常温全蛋液,搅打顺滑,再倒入所有椰蓉和奶粉

步骤6 椰蓉奶酥蛋黄面包怎么做

混合成团后,放入干净容器中,盖上保鲜膜,冷藏20分钟以上,方便整形

步骤7 椰蓉奶酥蛋黄面包怎么炒

发酵完成的中种内部呈现蜂窝状,准备好主面团材料。 主面团: 高筋面粉:78g、细砂糖:10g、全蛋液:50g、盐:2.5g、鲜酵母:3g、黄油:15g

步骤8 椰蓉奶酥蛋黄面包怎么煮

打面桶中放高筋面粉、全蛋液、糖、鲜酵母,中种,先1档混合成团,再转2档揉面2分钟后加盐,转3档继续揉面。

步骤9 椰蓉奶酥蛋黄面包怎么炖

将面团揉至光滑,扯开厚膜的状态,加入软化好的黄油,转低速让黄油和面团打到混合,再转高速揉面

步骤10 椰蓉奶酥蛋黄面包怎么煸

直到面团能扯出结实薄膜,破洞边缘基本光滑,将面团取出,双手握住面团,向外折叠收圆,盖保鲜膜,常温松弛30分钟左右,看体积略微膨胀,手指碰触有空气感即可

步骤11 椰蓉奶酥蛋黄面包怎样煸

将蛋黄排入垫了油纸的烤盘,喷白酒,放入预热好的烤箱上下160℃,烘烤5分钟,烤完取出微微冷凉

步骤12 椰蓉奶酥蛋黄面包怎样做

面团松弛好,分割成65g一个,折叠收圆后右手握住面团,逆时针略微滚圆即可,盖保鲜膜常温松弛15分钟

步骤13 椰蓉奶酥蛋黄面包怎样炒

将冷藏好的椰蓉馅取出,30g一个,按扁,包上蛋黄备用

步骤14 椰蓉奶酥蛋黄面包怎样煮

取一个松弛好的面团,按扁,擀开成中间厚,两边薄的圆形面片,翻面,放上馅料球

步骤15 椰蓉奶酥蛋黄面包怎样炖

左手按住馅料球,右手往上推,收口收紧,收口朝下放置在烤盘上

步骤16 椰蓉奶酥蛋黄面包的制作

33℃湿度85%,进行二次发酵,可以放在烤箱中,加一碗30℃左右温水进行发酵,时间20-30分钟,主要看面团状态

步骤17 椰蓉奶酥蛋黄面包的制作方法

发酵至约2倍大,快发酵完成时取出,预热烤箱上下190℃,发好的面团表面喷水,撒白芝麻,放下层上火190℃,下火180℃烘烤18分钟,上色满意及时加盖锡纸。 面团之间可以用油纸间隔,防止烤的时候粘在一起

步骤18 椰蓉奶酥蛋黄面包的制作大全
成品图
烹饪技巧

鲜酵母:干酵母换算比例=3:1
文中使用柏翠PE3050烤箱,温度和时间需根据烤箱实际情况调整
感谢尘晓提供配方

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