椰丝汤种面包

by 多村黄教煮 1 收藏 4863 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
3.6%
蛋白质
4.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<2小时
较低热量
新手尝试

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种,通过淀粉糊提升面团吸水度,其目的就是类似于做菜里面的“勾芡”,这样出来的口感更加顺滑和软糯。因此,有两点需要注意: 1. 汤种本身不会令到面包更筋斗,还是需要通过揉搓/摔打令到面团起筋。 2. 混入汤种的面团会比一般面团要湿润和粘手,但如果一味地添加粉头,又失去了汤种面包的原意,因此起筋的过程需要特殊技巧。

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步骤1 椰丝汤种面包的做法大全

水和面粉的比例为4:1,用中小火煮,期间要用打蛋器一直搅拌

步骤2 椰丝汤种面包的做法图解

混合面糊的黏稠程度是“可以用打蛋器刮起,但迅速滴落”。熄火后,盛起后用保鲜膜包好,放在冰箱放凉,备用

步骤3 椰丝汤种面包的家常做法

高筋面粉300克白糖50克奶粉15克吉士粉15克食盐少许酵母6克水120克香草精油 1/2茶匙蛋黄1个炼奶30克食用色素(黄) 少许室温黄油 25克 先把所有液体的材料混合(除了室温黄油)

步骤4 椰丝汤种面包的简单做法

将所有干粉材料混合、液体混合液体、黄油和汤种用筷子搅拌均匀

步骤5 椰丝汤种面包怎么吃

放入大盆中,然后配上面勾(Dough Hook)用中高速开始混合材料。由于面团的湿度很高,所以大部分时间见到的现象是面勾在提拉面团,不用担心就是通过这样快速的提拉来形成面筋。当面团开始形成的时候,就要降速使面团重新帖服在盆的内壁上

步骤6 椰丝汤种面包怎么做

完成的面团表面应该是光滑油亮的,虽然面团还是粘,但是表面已经不粘手了

步骤7 椰丝汤种面包怎么炒

椰丝(鸡尾包)材料: 室温黄油,100克 吉士粉,25克 奶粉,25克 糖,45克 椰蓉,35克 低筋面粉,35克

步骤8 椰丝汤种面包怎么煮

将所有材料混合均匀即可

步骤9 椰丝汤种面包怎么炖

墨西哥油材料: 软化黄油,15克 低筋面粉,10克 糖霜,5克

步骤10 椰丝汤种面包怎么煸

我实际用量是以上的双份,因此悲剧了

步骤11 椰丝汤种面包怎样煸

将材料混合后,打发混合即可

步骤12 椰丝汤种面包怎样做

在醒发40分钟后的面团两边撒上薄薄的粉头,然后沿着中轴线撒上面粉

步骤13 椰丝汤种面包怎样炒

然后用刀顺着面粉切开。切忌将粉头揉搓到面团内!

步骤14 椰丝汤种面包怎样煮

同理,我们将面团分成8小份

步骤15 椰丝汤种面包怎样炖

将面团擀成长条,然后铺上等量打椰丝馅儿

步骤16 椰丝汤种面包的制作

然后卷起来,将所有的口封好后,拉成和烘烤容器相当的长条

步骤17 椰丝汤种面包的制作方法

并在长条间喷/晒上生油

步骤18 椰丝汤种面包的制作大全

放入烤箱/室温进行2次发酵,然后将墨西哥油裱在排包的两侧

步骤19 椰丝汤种面包的做法大全

然后在中间区域撒上芝麻。然后扫上全蛋液,在预热到190C/375F的烤箱内,用180C/365F烤20-25分钟。 期间烤到15分钟左右就要观察表皮的上色情况,如果表皮已经上色完毕的花,就要及时用锡纸盖上,再进行剩余时间的烤制

步骤20 椰丝汤种面包的做法大全

在出炉后的面包表面上立马刷上一层薄薄的蜜糖水,再用锡纸包住闷5-10分钟。接下来就可以脱模和晾凉了。 汤种面包的特性就是非常的软,放在冷藏室4-5天都可以。 欢迎订阅教煮本人公众号,CHUBBYLENS

成品图
烹饪技巧

对于北美的朋友,我有以下2点经验可以分享:
可以翻查一下你家烤箱的说明书,看看有没有Proof/Proofing(发酵)这项功能。如果有,就可以在室温比较低的情况下大大降低发酵所需的时间。由于烤箱最终都需要烤制,因此发酵过程不会浪费过多的电
如果是在costco买的那种1公斤装的椰丝(Coconut Flake),在制作椰丝馅儿前要用刀剁得再细一点才好进行下一步工序

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