椰子油蔓越莓戚风蛋糕

by 孩妈妮妮 5 收藏 17919 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
28.1%
蛋白质
17.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<2小时
较低热量
初级入门

很高兴有这次的试用机会。第一次接触这种椰子油,做了详细的了解。椰子油的凝点比较低,低于25度会逐渐凝固,是固态,而到了夏季则会变成液态,透明似水。 了解了椰子油的特性,所以所有原料选用了常温食材,并且采用温水保温的方法做了这个充满椰香的戚风蛋糕。常温蛋清要比冷藏蛋难打发一些,要有耐心才行,常温蛋带壳152克。

展开
主料3人份
辅料
牛奶35克
糖粉35克
蔓越莓干25克
展开全部辅料
步骤1 椰子油蔓越莓戚风蛋糕的做法大全

称量材料,蔓越莓干用少许低粉拌匀(配方外)

步骤2 椰子油蔓越莓戚风蛋糕的做法图解

盆中加入温热的牛奶(温度控制在28度左右)

步骤3 椰子油蔓越莓戚风蛋糕的家常做法

加入椰子油(一定要化成液体)

步骤4 椰子油蔓越莓戚风蛋糕的简单做法

加入糖粉10克

步骤5 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎么吃

快速搅拌至乳化

步骤6 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎么做

蛋黄3个加入到乳化的液体里,用打蛋器搅拌至均匀(把蛋盆放入温水中保温,水温28度左右)

步骤7 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎么炒

快速筛入低粉

步骤8 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎么煮

翻拌至无面粉颗粒,细滑的状态(放入温水中保温)烤箱150度预热

步骤9 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎么炖

蛋清入无水无油的盆中,加入几滴柠檬汁,分三次加入剩余的糖粉(蛋清要室温蛋清)

步骤10 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎么煸

将蛋白打发至干性发泡,即提起打蛋器可以形成直立的尖角

步骤11 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎样煸

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀

步骤12 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎样做

将面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中,迅速翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免消泡)

步骤13 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎样炒

把蔓越莓撒入烟囱模的底部(如果你喜欢也可以加到面糊里)

步骤14 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎样煮

将蛋糊倒入模具中,大力震出气泡

步骤15 椰子油蔓越莓戚风蛋糕怎样炖

放入预热好的烤箱、中下层、上下火调至140度

步骤16 椰子油蔓越莓戚风蛋糕的制作

烘烤30分钟后、上下火调至150度,再烘烤20分钟(如果表面上色满意了,就加盖一层锡纸上面,防止顶部烤糊了)

步骤17 椰子油蔓越莓戚风蛋糕的制作方法

蛋糕烤好后迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在一个酒瓶子的瓶嘴上,放至凉透后再脱模

成品图
烹饪技巧

椰子油的凝固点比较低,所有的食材需要室温(我家里的温度为23度)
温水的温度保持到30度左右即可,主要是防止椰子油凝固
椰子油还可以直接吃、煎炸烹炒、做糕点等,还可以用来护肤、卸妆、护发等
如果表面上色满意了,就加盖一层锡纸上面,防止顶部烤糊了!
烤箱的时间和温度仅供参考,要根据自己家的烤箱脾气来调节

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