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银耳红糖姜母蛋糕卷的做法

银耳红糖姜母蛋糕卷

by honey清清

谁说甜品就一定是高热量的?结合了中国特有健康食材的甜点,就很健康啦~ 这款蛋糕卷的蛋糕体的制作,用煮熟的银耳榨汁,并且使用的是银耳中的一种很好的品种--丑耳,胶质含量高,容易出胶质,用银耳汁代替了牛奶,用红糖姜母膏代替了部分细砂糖,再加上打发奶油夹馅时,添加了红糖姜母膏,这就是一款超级无敌养生蛋糕卷,吃了都感觉会立刻变美哦~ 方子自配,烤盘是28.4*28.4*3.5(cm)的方盘。

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银耳红糖姜母蛋糕卷营养建议

银耳红糖姜母蛋糕卷的食材2人份

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银耳红糖姜母蛋糕卷的做法

1 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

银耳泡发好以后,加水煮到汤汁出银耳的胶质,呈粘稠状

2 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

用料理机将银耳连同汤汁榨汁,取60g银耳汁备用

3 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

蛋黄蛋清分离

4 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

玉米油和银耳汁倒入容器内,加入15g姜母膏

5 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

用手动打蛋器打发,使得水油完全融合

6 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

低筋面粉过筛加入到均匀银耳姜母溶液中,用手动打蛋器Z字型搅拌至无干面粉颗粒状态

7 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

蛋黄逐个加入到均匀的面糊中,每一次都搅拌均匀再加入下一个蛋黄

8 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

搅拌均匀的蛋黄糊

9 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

蛋清内滴入5滴柠檬汁

10 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

用电动打蛋器低速打发至蛋清呈粗泡,加入1/3的细砂糖,继续中速打发

11 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

打发到蛋清泡沫细腻时,再加入1/3的细砂糖,继续中高速打发

12 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

打发到蛋白霜有不消失的纹路时,倒入剩下的细砂糖,继续打发

13 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

打发至提起打蛋头,有弯弯的长钩即可

14 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

取1/3的蛋白霜到蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀

15 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

再取1/3的蛋白霜到翻拌均匀的蛋糕糊中,翻拌均匀

16 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

17 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

翻拌均匀的蛋糕糊

18 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

方盘垫上油纸,倒入蛋糕糊,在桌上轻磕几下震出大气泡

19 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

烤箱需要提前预热160度,上下火,放入蛋糕糊烤25分钟

20 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

烤好的蛋糕取出,在桌上轻磕一下震出热气,顺着油纸提出蛋糕,稍微凉一下撕去油纸,然后再盖上油纸以免干燥,等待蛋糕放凉

21 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

淡奶油先打发至7分发,加入红糖姜母膏,继续打发

22 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

打发至可以裱花的硬性状态

23 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

蛋糕卷放凉以后,把撕去油纸的那一面毛巾面朝上,抹上打发好的奶油,留尾部不要抹奶油,便于卷起

24 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

用油纸裹着蛋糕慢慢卷起,一边卷起,一边拉出卷进去的油纸

25 银耳红糖姜母蛋糕卷菜谱图解

放入冰箱冷藏2小时以上,取出切块食用,看上去很小清新,吃着很健康,口感很棒的细腻的蛋糕卷~再配上一杯红茶或是咖啡,美美的下午茶时光~

成品图

银耳红糖姜母蛋糕卷的烹饪技巧

翻拌蛋糕糊的时候注意是J字型或Z字型上下翻拌,切忌搅拌,以免消泡
打发奶油时,如果喜欢甜一点的再单独加一点点细砂糖一起打发

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