樱桃洗净沥干水,准备好其他材料
蛋黄蛋清分离,蛋黄内加入18g细砂糖,搅打均匀
然后倒入玉米油,搅打均匀
接着倒入牛奶,搅打均匀
过筛加入低筋面粉到蛋黄液种
搅拌均匀纸无面粉颗粒
蛋清内滴入几滴柠檬汁
电动打蛋器低速打发至有粗泡,倒入1/3的蛋清用细砂糖,继续中速打发,打发到泡沫细腻时,再加入1/3的细砂糖继续中高速打发,打发到有纹路时,倒入剩下的细砂糖
打发至提起打蛋头有弯弯的勾即可
去1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后再取1/3的蛋白霜加入到翻拌均匀的蛋糕糊中,继续翻拌均匀
最后将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
烤盘内铺一张油纸,倒入蛋糕糊,轻轻磕几下震出大气泡
烤箱提前预热150度,上下热风循环火,烤40分钟,取出,倒扣在网架上,撕去油纸之后再盖上,以防止蛋糕表面干燥
淡奶油加细砂糖打发至全发,可以裱花状态
蛋糕片把放在网架那一面朝上,抹上奶油,放上去籽切半的樱桃
利用擀面杖,一边卷,一边拉出卷进去的油纸
慢慢卷好
卷好的蛋糕卷毛巾面很漂亮
裱花袋中装上裱花嘴,倒入奶油,在蛋糕卷上简单裱一下
放上没有去把儿的樱桃装饰一下,放冰箱冷藏2小时以后食用口感更佳
翻拌蛋糕糊的时候想一定不要搅拌,是J字型或Z字型上下翻拌,以免消泡