< 美食杰 菜谱分类 >

意式马卡龙

by 零零烘焙 690 收藏 8635 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
63.7%
蛋白质
13%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

马卡龙不仅漂亮还很好吃,做好的马卡龙夹上夹馅放冰箱冷藏一晚再吃,外脆里糯的口感实在太棒了

展开
主料4人份
辅料
食用色素适量
展开全部辅料
步骤1 意式马卡龙的做法大全

提前称好材料,马卡龙材料主要分为三部份:糖水、蛋白霜、TPT, 糖水的材料为砂糖75克+水22克、蛋白霜材料为蛋白33克+细砂糖15克、TPT材料为杏仁粉90克+糖粉90克另外加蛋白33克。 糖水和蛋白霜材料一定要提前称好,准备工做做好后面才不会乱。 我做的马卡龙比较多次,下图是做的抹茶口味,配方里面加10克抹茶粉,杏仁粉减10克即可

步骤2 意式马卡龙的做法图解

蛋白33克放入无水无油的盆中,用电动打蛋器分三次加入15克细砂糖打至硬性发泡,蛋白一定要打的够硬,比下图状态还要硬,蛋白选用新鲜点的鸡蛋(根据需要也可加入少量蛋白粉)

步骤3 意式马卡龙的家常做法

糖水材料放入奶锅中,小火加热至116-120度,下图中空气湿度大致为五六十(根据空气湿度来定,湿度越高温度越大)

步骤4 意式马卡龙的简单做法

糖浆温度一到就关火,右手继续中速打蛋白,左手倒糖浆,糖浆分三次倒入到蛋白霜中,打至比较坚挺细腻光亮的状态

步骤5 意式马卡龙怎么吃

TPT材料放入盆中,加入食用色粉,(如用抹茶粉的也在这步加入,抹茶味配方见步骤1介绍)如果加膏状色素直接加在蛋白霜里就可以

步骤6 意式马卡龙怎么做

33克蛋白加入TPT盆中,拌均匀

步骤7 意式马卡龙怎么炒

打好的蛋白糖霜分三次加入其中,每加一次必须保证切拌均匀方可再次加入。(图中蛋白糖霜不是白色是加了色膏)

步骤8 意式马卡龙怎么煮

最后拌好的状态如图,呈丝带飘落状

步骤9 意式马卡龙怎么炖

做好后装入装有裱花嘴的裱花袋中,裱花嘴用7066号比较好用

步骤10 意式马卡龙怎么煸

挤在铺了油纸的烤盘上,放通风的地方晾皮,晾至手摸上去会有坑即可

步骤11 意式马卡龙怎样煸

放入烤箱中下层160度烤15分钟左右取出

步骤12 意式马卡龙怎样做

夹馅网上也有很多,都很好用,巧克力夹馅为黑巧和淡奶油1:1,做法为淡奶油加热至45度,加入巧克力,让其溶化,溶化后搅拌均匀再放凉后装入裱花袋挤在马卡龙上就可以了

成品图
烹饪技巧

技巧有很多,主要就是糖浆的温度控制好,蛋白糖浆打硬一点,拌的时候切拌不要消泡这几点,烤箱的温度每个都会有出入,根据自家的烤箱适当调整时间,烤完轻轻推一下,看底部和上层会不会分离来判断是否烤熟
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱,型号为T7-L384D,容量38L,功率为1800W,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整加热时长

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

马卡龙的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >