意式马卡龙

by 玖月叁 0 收藏 6676 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
71.9%
蛋白质
13.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<15分钟
较低热量
高级厨师

最爱嫩嫩马卡龙

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主料未知
鸡蛋清A38克
细砂糖A85克
鸡蛋清B38克
细砂糖B15克
辅料
抹茶粉6克
展开全部辅料
步骤1 意式马卡龙的做法大全

杏仁粉和糖粉用手持打蛋器混合,然后加入抹茶粉混合均匀(色粉替换掉等量的杏仁粉,即杏仁粉加色粉的克数应为100克,这里我用了94克杏仁粉和5克抹茶粉)

步骤2 意式马卡龙的做法图解

将鸡蛋清A加入步骤一的粉中,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤3 意式马卡龙的家常做法

而后开始熬糖水,准备小锅,倒入细砂糖A和水,水要完全浸入细砂糖,电陶炉火力350内圈火熬制糖水

步骤4 意式马卡龙的简单做法

熬糖水过程中同时开始打发蛋白,将细砂糖B15克和蛋白粉放入有盖的瓶子摇晃混合均匀,先将蛋白打出鱼眼泡,然后分三次加入混合的细砂糖和蛋白粉,打至9成发(即提起打蛋器有小弯钩);待糖水温度至118摄氏度时,离火,开始分三次倒入蛋白霜中,打发至成有油漆光泽的蛋白霜, 提起打蛋器成小尖

步骤5 意式马卡龙怎么吃

待到蛋白霜温度和手温差不多时候,开始把蛋白霜拌入TPT中,第一次拌入一半蛋白霜,尽可能让蛋白霜和TPT完全混合,第二次拌入剩余蛋白的一半,以切拌的手法轻柔混合,第三次拌入蛋白霜,以翻拌的手法,一定要轻柔避免消泡,等看不到蛋白霜即可。 面糊装进裱花袋,挤好的饼身晾皮至不粘手,进烤

步骤6 意式马卡龙怎么做

烤箱预热,160摄氏度,上下火,预热15分钟。 预热好进烤箱烤制20分钟即可。 烤好的马卡龙出炉降温后取出,夹上夹馅,放冰箱回潮一个晚上口感最好

成品图
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