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意式马卡龙

by daogrs厨娘小蜜蜂 857 收藏 30474 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
94.6%
蛋白质
19.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
高级厨师

每每经过甜品店的陈列柜, 都会被一排安躺着的小可爱所吸引——马卡龙。 颜色清新亮丽,光滑折射出光如同一颗颗宝石。 刚出炉的马卡龙外脆内柔,口感结合刚好, 想要品尝到最好的那刻,必须是堂食或是亲手制作。 体积虽小,但一口闷显然不是正确吃法, 只有每次都一小口才能感觉到它的层次感。 如果甜度超过你的接受范围, 搭配红茶或咖啡都非常合适。 马卡龙的奇妙在于, 细嚼一口, 便能带你领略到异国精致优雅的风情。

展开
主料3人份
黄色色粉1克
A蛋白30克
B蛋白35克
奶油奶酪(馅料)90克
黄油(馅料)30克
daogrs G51台
辅料
25克
细砂糖20克
糖粉(馅料)20克
淡奶油(馅料)30克
展开全部辅料
步骤1 意式马卡龙的做法大全

将杏仁粉和糖粉过筛,放进一大的容器里混合均匀

步骤2 意式马卡龙的做法图解

加入色粉混合均匀

步骤3 意式马卡龙的家常做法

砂糖80克、水放入小奶锅里,用小火煮至118℃

步骤4 意式马卡龙的简单做法

在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡,然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发,糖浆煮到118℃之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里,打蛋器开最高速持续打发,一直打到蛋白霜出现纹路,并且蛋白霜温度已经降到40℃左右即可停止打发。

步骤5 意式马卡龙怎么吃

把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中

步骤6 意式马卡龙怎么做

用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊,面糊拌至湿润就可以了

步骤7 意式马卡龙怎么炒

将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌,搅拌到看不到蛋白霜,面糊呈现丝带般飘落状态即可

步骤8 意式马卡龙怎么煮

将拌好的面糊装进裱花袋里

步骤9 意式马卡龙怎么炖

在烤盘上铺上油布,在油布上挤出大小均匀的圆点,放室温晾至表皮不粘手

步骤10 意式马卡龙怎么煸

蒸烤箱选择热风功能提前预热至160℃,将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟

步骤11 意式马卡龙怎样煸

烘烤完成后取出晾凉

步骤12 意式马卡龙怎样做

将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化,再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑,放进冰箱冷藏30分钟后使用

步骤13 意式马卡龙怎样炒

将马卡龙大小差不多的配对,挤上馅料,放入冰箱冷藏24-36小时再食用口感更好

步骤14 意式马卡龙怎样煮

成品展示。 如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~

成品图
烹饪技巧

挤马卡龙面糊时,如果不能把控大小、形状,可以选购马卡龙硅胶垫(表面有圆圈大小款)进行辅助
马卡龙的保质期:新鲜水果馅可以放3天左右,其他馅冷藏一周,冷冻一个月

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